11. Sınıf Servis Becerileri Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Servis Becerileri Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Servis Becerileri dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 5 öğrenme birimi, 180 ders saati ve 23 kazanım yer alır. Yıl, “Konuk Tipleri ve Davranışları” öğrenme birimiyle başlar; “Yiyecek Servisi”, “Yemek Gruplarının Servisi” ve “İçecek Servisi” öğrenme birimlerinin ardından “Yiyecek İçecek Servisinde Dijital Uygulamalar” öğrenme birimiyle biter.

• 11. Sınıf Servis Becerileri Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Servis Becerileri dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Konuk Tipleri ve Davranışları (15 ders saati)

  Konuk tipleri ve özelliklerine göre uygun davranabilme

  • 1. Konuk tiplerinin özellikleri
    • Konuk tiplerinin özelliklerine uygun hareket eder.
  • 2. İşletme prosedürü ve protokol kurallarına göre konukları karşılama-uğurlama
    • Konukları karşılama-uğurlama işlemlerini yapar.

  2. Yiyecek Servisi (52 ders saati)

  Yiyecek servisi yapabilme

  • 1. Rezervasyon ve konuk kabulü
    • Rezervasyon yaparak konukları kabul eder.
  • 2. Menü siparişi alma
    • Menü siparişi alır.
  • 3. Konuk uğurlama
    • Hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
  • 4. Konuk masasında servis
    • Konuk masasında servis yapar.
  • 5. Self servis
    • Self servisle ilgili hazırlıkları yapar.
  • 6. Oda servisi
    • Oda servisi yapar.
  • 7. Kahvaltı servisi
    • Kahvaltı servisi yapar.

  3. Yemek Gruplarının Servisi (76 ders saati)

  Yemek gruplarının servisini yapabilme

  • 1. Sıcak ve soğuk antrelerin servisi
    • Sıcak ve soğuk antrelerin servisini yapar.
  • 2. Aperatif yiyeceklerin servisi
    • Aperatif yiyeceklerin servisini yapar.
  • 3. Salata servisi
    • Salataların servisini yapar.
  • 4. Çorbaların servisi
    • Çorbaların servisini yapar.
  • 5. Hamur işleri servisi
    • Hamur işlerinin servisini yapar.
  • 6. Kıymetli sebzelerin servisi
    • Kıymetli sebzelerin servisini yapar.
  • 7. Meyve ve sebzelerin servisi
    • Meyve, tatlı ve peynir servisini yapar.
  • 8. Meyve, tatlı ve peynir servisi
    • Fondü servisi yapar.
  • 9. Fondü servisi
    • Konuk masasında tranş (tranche) yaparak servis eder.
  • 10. Konuk masasında tranş (tranche)

  4. İçecek Servisi (22 ders saati)

  İçecek servisi yapabilme

  • 1. İçecek makineleri
    • İçecek makinelerini hazırlar.
  • 2. Soğuk içeceklerin servisi
    • Soğuk içeceklerin servisini yapar.
  • 3. Sıcak içeceklerin servisi
    • Sıcak içeceklerin servisini yapar.

  5. Yiyecek İçecek Servisinde Dijital Uygulamalar (15 ders saati)

  Yiyecek İçecek servisinde dijital uygulamaları kullanabilme

  • 1. Yiyecek içecek servisinde dijitalleşme
    • Yiyecek içecek servisinde dijitalleşmeyi açıklar.
  • 2. Yiyecek içecek servisinde dijital menü
    • Yiyecek içecek servisinde dijital becerileri kullanır.