11. Sınıf Sürdürülebilir Gastronomi Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Sürdürülebilir Gastronomi Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Sürdürülebilir Gastronomi dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 2 ders saati okutulur; yıllık planında 4 öğrenme birimi, 72 ders saati ve 15 kazanım yer alır. Yıl, “Sürdürülebilir Gastronomi” öğrenme birimiyle başlar; “Sürdürülebilir Mutfak” ve “Sürdürülebilir Tarım ve Hayvancılık Uygulamaları” öğrenme birimlerinin ardından “Sürdürülebilir Gastronomide Yeşil Mutfak” öğrenme birimiyle biter.

• 11. Sınıf Sürdürülebilir Gastronomi Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Sürdürülebilir Gastronomi dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 2 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Sürdürülebilir Gastronomi (14 ders saati)

  Sürdürülebilir gastronomiyi açıklayabilme

  • 1. Sürdürülebilirlik kavramı
    • Sürdürülebilirlik kavramını açıklar.
  • 2. Sürdürülebilir gastronomi ve turizm ilişkisi
    • Sürdürülebilir gastronomi ve turizm ilişkisini açıklar.
  • 3. Sürdürülebilir gastronomi ve destinasyon ilişkisi
    • Sürdürülebilir gastronomi ve destinasyon ilişkisini açıklar.

  2. Sürdürülebilir Mutfak (30 ders saati)

  Sürdürülebilir mutfak ile ilgili terimleri açıklayabilme

  • 1. Gıda krizleri ve sürdürülebilir gastronomi ilişkisi
    • Gıda krizleri ve sürdürülebilir gastronomi ilişkisini açıklar.
  • 2. Sürdürülebilir beslenme
    • Sürdürülebilir beslenmeyi tanımlar.
  • 3. Mutfak ve sürdürülebilirlik
    • Mutfak ve sürdürülebilirlik kavramlarını birleştirir.
  • 4. Sürdürülebilir gıda hareketi
    • Sürdürülebilir gıda hareketi yaklaşımını tanımlar.
  • 5. İsraf ve gıda israfı
    • İsraf ve gıda israfı kavramlarını açıklar.
  • 6. Gıdada ambalajlama
    • Gıdada ambalajlama kavramını tanımlar.

  3. Sürdürülebilir Tarım ve Hayvancılık Uygulamaları (14 ders saati)

  Sürdürülebilir tarım ve hayvancılık uygulamalarını açıklayabilme

  • 1. Sürdürülebilir tarım ve hayvancılık
    • Sürdürülebilir tarım ve hayvancılık kavramlarını açıklar.
  • 2. Tarım ve sürdürülebilirlik
    • Tarım ve sürdürülebilirlik kavramlarını ilişkilendirir.
  • 3. Hayvancılık ve sürdürülebilirlik
    • Hayvancılık ve sürdürülebilirlik kavramlarını ilişkilendirir.

  4. Sürdürülebilir Gastronomide Yeşil Mutfak (14 ders saati)

  Sürdürülebilir gastronomide yeşil mutfak terimlerini açıklayabilme

  • 1. Yeşil mutfak
    • Yeşil mutfak kavramını açıklar.
  • 2. Mutfakta biyoçeşitlilik
    • Mutfakta biyoçeşitliliği açıklar.
  • 3. Sürdürülebilir mutfak
    • Sürdürülebilir mutfağı açıklar.