1. Yiyecek Servisi (96 ders saati)
- 1. Konuk Kabulü
- Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.
- Rezervasyonu tanımlar.
- Rezervasyon alma çeşitlerini sıralar.
- Rezervasyon almada uyulması gereken standartları açıklar.
- Rezervasyon formu ve defterinin düzenlemesini açıklar.
- İlgili departmanların bilgilendirilmesini açıklar.
- Rezervasyon listesi düzenlemesini açıklar.
- Rezervasyon masa kartlarının düzenlenmesi ve dağıtılmasını açıklar.
- Grup rezervasyon faaliyetleri açıklar.
- Gruplara uygulanan menüleri sıralar.
- Grup yemeklerinin avantajlarını sıralar.
- Gruplara uygulanan masa düzenlerini açıklar.
- Grup rezervasyonların kayıt sistemlerini sıralar.
- Grup rezervasyonlarının takibini açıklar
- Konukların karşılanma faaliyetini açıklar.
- Vestiyerlik işlemleri açıklar.
- Konuklara masa tahsisinde göz önünde bulundurulacak konuları açıklar.
- Su servisini açıklar.
- 2. Sipariş Alma
- Nezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.
- Menü kartını açıklar.
- Menü yemekleri hakkında bilgi verirken dikkat edilecek hususları sıralar.
- Menü çeşitleri açıklar.
- Menü kartı hazırlamada dikkat edilecek konuları açıklar.
- Menüde yer alan yemeklerin özelliklerini açıklar.
- Yemek siparişi alma aşamalarını açıklar.
- Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
- Siparişlerin takip aşamalarını açıklar.
- Siparişe göre kuver düzenleme ilkelerini sıralar.
- Menüde yer alan içecekleri açıklar.
- İçecek siparişi alma aşamalarını açıklar.
- Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
- İçecek siparişlerinin takip aşamalarını açıklar.
- Standart kahvaltı çeşitlerini açıklar.
- Kahvaltı içeceklerini sıralar.
- Kahvaltı ekstralarını sıralar.
- Kahvaltı menü kartlarını açıklar.
- Kahvaltı siparişlerini almayı açıklar.
- Menü yer alan tatlı ( Dessert ) özelliklerini açıklar.
- Tatlı ( Dessert ) siparişi alma aşamalarını açıklar.
- Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
- Siparişlerin takip aşamalarını açıklar.
- Siparişe göre kuver düzenleme ilkelerini sıralar.
- Menü yer alan aperatif yiyeceklerin özelliklerini açıklar
- Aperatif yiyeceklerin siparişi alma aşamalarını açıklar.
- Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
- Siparişlerin takip aşamalarını açıklar.
- Siparişe göre kuver düzenleme ilkelerini sıralar.
- 3. Konuk Uğurlama
- Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
- Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını listeler.
- Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını açıklar.
- Hesap hazırlama işlemini açıklar.
- Hesap takdim işleminin aşamalarını açıklar
- Hesabın tahsil şekillerini açıklar.
- Konuğa hesap üstünün verilmesini açıklar.
- Münferit konukların uğurlanmasını açıklar.
- Grup konukların uğurlanmasını açıklar.
- VİP konukların uğurlanmasını açıklar.
- Protokol konuklarının uğurlanmasını açıklar.
- Vestiyer işlemlerini açıklar.
- 4. Klasik Usullerde Servis
- Klasik usullerde servis yapar.
- Restoranda su servisi aşamalarını açıklar.
- Restoranda ekmek çeşitlerinin servis özelliklerini açıklar.
- Restoranda yağ (tereyağ, zeytinyağ) servisi özelliklerini açıklar
- Fransız servisinin özelliklerini sıralar.
- Fransız servis kuverini açıklar.
- Fransız servisi yapılacak yemeklerin özelliklerini açıklar.
- Maşa ile servis işlemini açıklar
- İngiliz servisinin özelliklerini sıralar.
- Gueridon üzerinden çift elle maşa servisini açıklar.
- İngiliz servisi yapılacak yemeklerin özelliklerini açıklar.
- Yemeğin ve garnitürlerin tabaktaki dizaynını açıklar
- Rus usulü servis yapılacak masaların hazırlanmasını açıklar.
- Rus usulü servisi yapılacak yemeklerin özelliklerini sıralar.
- Rus usulü servisi yapılacak başlangıç yemekleri servisini açıklar
- Rus usulü servisi yapılacak ana yemeklerin sunum basamaklarını açıklar.
- Amerikan servis kuverini açıklar.
- Amerikan servis özelliklerini açıklar.
- 5. Modern Usullerde Servis
- Modern usullerde servis yapar.
- Tabak servis kuverini açıklar.
- Tabak servisinin özelliklerini sıralar.
- Ekmek, yağ (tereyağı, zeytinyağı) ve su servisini açıklar.
- Tabakların ve kâselerin salona taşınmasını açıklar.
- Tabakların ve kâselerin servisini açıklar.
- İçeceklerin servisi ve toplanmasını açıklar.
- Tabak ve kâse boşların toplanmasını açıklar.
- Büfe çeşitlerini sıralar
- Büfe masalarının düzenlenmesini açıklar
- Yemeklerin ve içeceklerin büfeye dizilmesi ve dekorasyonunu açıklar.
- Büfeye konulacak tabak, metal servis takımları, maşaları ve/veya bardakları ve süsleri açıklar.
- Büfe servisi çeşitlerini sıralar
- Yemeğin durumuna göre en uygun servis usullerinin belirlenmesini açıklar.
- Karma usulde servisin yararlarını açıklar
- Kokteyl salonunun düzenlenmesini açıklar.
- Bistro masalarının düzenlenmesini açıklar.
- Yiyeceklerin konuklara sunulmasını açıklar.
- İçeceklerin konuklara sunulmasını açıklar.
- Boşların toplanmasını açıklar.
- 6. Oda Servisi
- Oda servisi yapar.
- Oda servisinin işlevini açıklar.
- Oda servisi personeli sıralar ve açıklar.
- Oda servisi için tepsilerin hazırlanmasını açıklar.
- Oda servisi arabalarının hazırlanmasını açıklar.
- Yiyecek ve içecek dolaplarının düzenlenmesini açıklar.
- Telefonla sipariş almayı açıklar.
- Kahvaltı kapı kartlarıyla sipariş almayı açıklar.
- Oda servisi için adisyon hazırlamayı açıklar.
- Oda servisinde kahvaltı servisini açıklar.
- Odalara yemek servisini açıklar.
- Odalara içecek servisini açıklar.
- Adisyonun konuğa sunulması ve hesabın tahsilini açıklar.
- İkram yiyecek ve içeceklerinin konuk odasına konulmasını açıklar.
- Kahvaltı boşlarının toplanma zamanı açıklar.
- Yiyecek ve içecek boşlarının toplanma zamanını açıklar.
- Boşların bulaşıkhaneye indirilmesini açıklar.
- Mini buzdolabı hizmetini açıklar.
- Mini buzdolabı kontrolünü açıklar.
- Mini buzdolabı hesabının tahsilini açıklar.
- 7. Kahvaltı Servisi
- Kahvaltı servisi yapar.
- Kahvaltı servisinin önemini açıklar.
- Temel kahvaltı kuver çeşitlerini açıklar.
- Kahvaltı büfesi için kuver hazırlıklarını açıklar.
- Kahvaltı büfe çeşitlerini açıklar.
- Kahvaltı büfesinin düzenlenmesini açıklar.
- Kahvaltı büfesinden servis çeşitlerini açıklar.
- Temel kahvaltı çeşitlerini açıklar
- Kahvaltı tabağının düzenlenmesini açıklar.
- Kahvaltı tabağının servisini açıklar.
- Gruplara kahvaltı servisini açıklar.
- Kahvaltı içeceklerini açıklar.
- Sıcak içeceklerin servis çeşitlerini açıklar.
- Soğuk içeceklerin servis çeşitlerini açıklar.
- Kahvaltı içecek boşlarının toplanmasını açıklar.
- Kahvaltı ekstra yiyecek ve içeceklerini açıklar.
- Kahvaltı ekstra yiyecekleri servisini açıklar.
- Kahvaltı ekstra içecekleri servisini açıklar.
- 8. Aperatif Yiyeceklerin Servisi
- Aperatif yiyeceklerin servisini yapar.
- Çerez-cipsleri porsiyon ölçülerini bilir.
- Çerez ve cipslere uygun servis kaplarını sıralar.
- Atıştırmalık hafif yiyecekleri sıralar
- Atıştırmalık hafif yiyeceklerin servisinde kullanılan araç gereçleri listeler.
- Meyvelerin servisini açıklar.
- Krudite servisini açıklar.