11. Sınıf Servis Atölyesi Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Servis Atölyesi Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Servis Atölyesi dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 5 ders saati okutulur; yıllık planında 2 öğrenme birimi, 360 ders saati ve 41 kazanım yer alır. Yıl, “Yemek Gruplarının Servisi” öğrenme birimiyle başlar (Kıymetli Antrelerin Servisi, Ordövrlerin Servisi, Salataların Servisi, Çorbaların Servisi vb.); “İçecek Servisi” öğrenme birimiyle biter (İçecek Makineleri, Soğuk İçecekler, Sıcak İçecekler).

• 11. Sınıf Servis Atölyesi Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Servis Atölyesi Ders Bilgi Formu (DBF)
• Servis Atölyesi Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Servis Atölyesi dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 5 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Yemek Gruplarının Servisi (252 ders saati)

  • 1. Kıymetli Antrelerin Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde kıymetli antrelerin servisini yapar.
    • İstiridye servisi yaptırır.
    • Istakoz servisini yaptırır.
    • Havyar servisini yaptırır.
    • Salyangoz servisini yaptırır.
    • Kurbağa bacağı servisini yaptırır.
    • Yengeç servisini yaptırır.
    • Pate ve terin servisini yaptırır.
    • Karides servisini yaptırır.
  • 2. Ordövrlerin Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde ordövr ve peynirlerin servisini yapar.
    • Soğuk ordövrlerin servisini yaptırır.
    • Sıcak ordövrlerin servisini yaptırır.
    • Peynir servisi yaptırır.
  • 3. Salataların Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde salataların servisini yapar.
    • Mutfakta hazırlanan salataların servisini yaptırır.
  • 4. Çorbaların Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde çorba servisi yapar.
    • Çorba servisi yaptırır.
    • Özel çorbaların servisini yaptırır.
  • 5. Hamur İşlerinin Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde hamur işlerinin servisini yapar.
    • Börek türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır.
    • Mantı türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır.
    • Pide ve pizza türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır.
    • Makarna türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır.
  • 6. Kıymetli Sebzelerin Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde kıymetli sebzelerin servisini yapar.
    • Kuşkonmaz yemeklerinin servisini yaptırır.
    • Enginar yemeklerinin servisini yaptırır.
  • 7. Meyve ve Tatlıların Servisi
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde meyve ve tatlı servisi yapar.
    • Meyve servisi yaptırır.
    • Tatlı servisi yaptırır.

  2. İçecek Servisi (108 ders saati)

  • 1. İçecek Makineleri
    • İş sağlığı ve güvenliği kurallarına dikkat ederek içecek makinelerini hazırlar.
    • Soğuk içecek makinelerini servise hazır hâle getirtir.
    • Sıcak içecek makinelerini servise hazır hâle getirtir.
  • 2. Soğuk İçecekler
    • İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve servis kurallarına uygun şekilde porsiyon ölçüsünde soğuk içecek servisi yapar.
    • Meşrubat servisi yaptırır.
    • Ayran servisi yaptırır.
    • Boza servisi yaptırır.
    • Milk shake servisi yaptırır.
  • 3. Sıcak İçecekler
    • İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyarak sıcak içecekleri hazırlayıp servisini yapar.
    • Çay çeşitlerini hazırlayıp servisini yaptırır.
    • Kahve çeşitlerini hazırlayıp servisini yaptırır.
    • Sütlü sıcak içecekleri hazırlayıp servisini yaptırır.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında servis ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.