Doğru Plan Oluşturucu
Servis Atölyesi Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 10. SINIF SERVİS ATÖLYESİ DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül4Yiyecek ServisiKonuk KabulüNezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül4Yiyecek ServisiKonuk KabulüNezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim4Yiyecek ServisiKonuk KabulüNezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim4Yiyecek ServisiSipariş AlmaNezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim4Yiyecek ServisiSipariş AlmaNezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim4Yiyecek ServisiSipariş AlmaNezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim4Yiyecek ServisiSipariş AlmaNezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım4Yiyecek ServisiKonuk UğurlamaNezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Yiyecek Servisi Dolu

Ders
Servis Atölyesi
Sınıf
10. Sınıf
Tema / Ünite
Yiyecek Servisi
Konu
Konuk Uğurlama
Süre
4 ders saati (160 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını listeler.
Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını açıklar.
Hesap hazırlama işlemini açıklar.

Tema Özeti DPO

Yiyecek Servisi ünitesinin 8. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Sipariş Alma) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Sipariş Alma) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Sipariş Alma ile Konuk Uğurlama arasında ilişki kurulur; konuk Uğurlama hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş15 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Sipariş Alma) kısa sorularla yoklanır; konuk Uğurlama konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme50 dk

    Öğrencilerin konuk Uğurlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama70 dk

    Öğrenciler konuk Uğurlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Konuk Uğurlama).

  4. Sonuçlandırma25 dk

    Öğrencilerin "Hesap hazırlama işlemini açıklar" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Konuk Uğurlama; değerlendirme

Derse Giriş 15 dk

Önceki haftanın çıktıları (Sipariş Alma) kısa sorularla yoklanır; konuk Uğurlama konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 50 dk

Öğrencilerin konuk Uğurlama ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 70 dk

Öğrenciler konuk Uğurlama ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Konuk Uğurlama).

Sonuçlandırma 25 dk

Öğrencilerin "Hesap hazırlama işlemini açıklar" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Masa
  • Sandalye
  • Ocak
  • Fırın
  • Buzdolabı
  • Mikrodalga Fırın
  • Davlumbaz
  • Bulaşık Makinası
  • İçecek Bankosu
  • Masa Örtüsü
  • Masa Üstü Servis Takımları
  • Servis Tepsileri
  • Servis Arabaları
  • Servantlar
Kaynaklar
  • Servis Atölyesi Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Servis Atölyesi
Sınıf
10. Sınıf
Ünite / Tema
Yiyecek Servisi
Konu
Konuk Uğurlama
Önerilen Süre
4 ders saati (160 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
Açıklamalar
  • Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını listeler.
  • Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını açıklar.
  • Hesap hazırlama işlemini açıklar.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Masa
  • Sandalye
  • Ocak
  • Fırın
  • Buzdolabı
  • Mikrodalga Fırın
  • Davlumbaz
  • Bulaşık Makinası
  • İçecek Bankosu
  • Masa Örtüsü
  • Masa Üstü Servis Takımları
  • Servis Tepsileri
  • Servis Arabaları
  • Servantlar
Kaynaklar
  • Servis Atölyesi Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Konuk Uğurlama ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Konuk Uğurlama konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Sipariş Alma) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını listeler.
2) Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını açıklar.
3) Hesap hazırlama işlemini açıklar.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; konuk Uğurlama ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım4Yiyecek ServisiKonuk UğurlamaNezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım4Yiyecek ServisiKonuk UğurlamaNezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık4Yiyecek ServisiKlasik Usullerde ServisKlasik usullerde servis yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık4Yiyecek ServisiKlasik Usullerde ServisKlasik usullerde servis yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık4Yiyecek ServisiKlasik Usullerde ServisKlasik usullerde servis yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık4Yiyecek ServisiModern Usullerde ServisModern usullerde servis yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak4Yiyecek ServisiModern Usullerde ServisModern usullerde servis yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak4Yiyecek ServisiModern Usullerde ServisModern usullerde servis yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak4Yiyecek ServisiOda ServisiOda servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak4Yiyecek ServisiOda ServisiOda servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat4Yiyecek ServisiOda ServisiOda servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat4Yiyecek ServisiKahvaltı ServisiKahvaltı servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat4Yiyecek ServisiKahvaltı ServisiKahvaltı servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart4Yiyecek ServisiKahvaltı ServisiKahvaltı servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart4Yiyecek ServisiAperatif Yiyeceklerin ServisiAperatif yiyeceklerin servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart4Yiyecek ServisiAperatif Yiyeceklerin ServisiAperatif yiyeceklerin servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan4Konuk Masasında ServisTemel Sos ve Türeyenlerinin ServisiTemel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan4Konuk Masasında ServisTemel Sos ve Türeyenlerinin ServisiTemel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan4Konuk Masasında ServisSalataların ServisiSalataların servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan4Konuk Masasında ServisSalataların ServisiSalataların servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan4Konuk Masasında ServisSalataların ServisiSalataların servisini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs4Konuk Masasında ServisFondü ServisiFondü servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs4Konuk Masasında ServisFondü ServisiFondü servisi yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs4Konuk Masasında ServisKonuk Masasında TranşKonuk masasında tranş (tranche) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs4Konuk Masasında ServisKonuk Masasında TranşKonuk masasında tranş (tranche) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran4Konuk Masasında ServisKonuk Masasında TranşKonuk masasında tranş (tranche) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran4Konuk Masasında ServisKonuk Masasında TranşKonuk masasında tranş (tranche) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran4Konuk Masasında ServisKonuk Masasında TranşKonuk masasında tranş (tranche) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran4Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    10. Sınıf Servis Atölyesi Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 10. Sınıf Servis Atölyesi Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Yiyecek İçecek Hizmetleri 10. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Servis Atölyesi Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Servis Atölyesi Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Servis Atölyesi dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 4 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Yiyecek Servisi (96 ders saati)

      • 1. Konuk Kabulü
        • Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder.
        • Rezervasyonu tanımlar.
        • Rezervasyon alma çeşitlerini sıralar.
        • Rezervasyon almada uyulması gereken standartları açıklar.
        • Rezervasyon formu ve defterinin düzenlemesini açıklar.
        • İlgili departmanların bilgilendirilmesini açıklar.
        • Rezervasyon listesi düzenlemesini açıklar.
        • Rezervasyon masa kartlarının düzenlenmesi ve dağıtılmasını açıklar.
        • Grup rezervasyon faaliyetleri açıklar.
        • Gruplara uygulanan menüleri sıralar.
        • Grup yemeklerinin avantajlarını sıralar.
        • Gruplara uygulanan masa düzenlerini açıklar.
        • Grup rezervasyonların kayıt sistemlerini sıralar.
        • Grup rezervasyonlarının takibini açıklar
        • Konukların karşılanma faaliyetini açıklar.
        • Vestiyerlik işlemleri açıklar.
        • Konuklara masa tahsisinde göz önünde bulundurulacak konuları açıklar.
        • Su servisini açıklar.
      • 2. Sipariş Alma
        • Nezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır.
        • Menü kartını açıklar.
        • Menü yemekleri hakkında bilgi verirken dikkat edilecek hususları sıralar.
        • Menü çeşitleri açıklar.
        • Menü kartı hazırlamada dikkat edilecek konuları açıklar.
        • Menüde yer alan yemeklerin özelliklerini açıklar.
        • Yemek siparişi alma aşamalarını açıklar.
        • Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
        • Siparişlerin takip aşamalarını açıklar.
        • Siparişe göre kuver düzenleme ilkelerini sıralar.
        • Menüde yer alan içecekleri açıklar.
        • İçecek siparişi alma aşamalarını açıklar.
        • Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
        • İçecek siparişlerinin takip aşamalarını açıklar.
        • Standart kahvaltı çeşitlerini açıklar.
        • Kahvaltı içeceklerini sıralar.
        • Kahvaltı ekstralarını sıralar.
        • Kahvaltı menü kartlarını açıklar.
        • Kahvaltı siparişlerini almayı açıklar.
        • Menü yer alan tatlı ( Dessert ) özelliklerini açıklar.
        • Tatlı ( Dessert ) siparişi alma aşamalarını açıklar.
        • Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
        • Siparişlerin takip aşamalarını açıklar.
        • Siparişe göre kuver düzenleme ilkelerini sıralar.
        • Menü yer alan aperatif yiyeceklerin özelliklerini açıklar
        • Aperatif yiyeceklerin siparişi alma aşamalarını açıklar.
        • Siparişleri kaydetme aşamalarını açıklar.
        • Siparişlerin takip aşamalarını açıklar.
        • Siparişe göre kuver düzenleme ilkelerini sıralar.
      • 3. Konuk Uğurlama
        • Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar.
        • Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını listeler.
        • Konukların istek ve şikâyetlerini alma aşamalarını açıklar.
        • Hesap hazırlama işlemini açıklar.
        • Hesap takdim işleminin aşamalarını açıklar
        • Hesabın tahsil şekillerini açıklar.
        • Konuğa hesap üstünün verilmesini açıklar.
        • Münferit konukların uğurlanmasını açıklar.
        • Grup konukların uğurlanmasını açıklar.
        • VİP konukların uğurlanmasını açıklar.
        • Protokol konuklarının uğurlanmasını açıklar.
        • Vestiyer işlemlerini açıklar.
      • 4. Klasik Usullerde Servis
        • Klasik usullerde servis yapar.
        • Restoranda su servisi aşamalarını açıklar.
        • Restoranda ekmek çeşitlerinin servis özelliklerini açıklar.
        • Restoranda yağ (tereyağ, zeytinyağ) servisi özelliklerini açıklar
        • Fransız servisinin özelliklerini sıralar.
        • Fransız servis kuverini açıklar.
        • Fransız servisi yapılacak yemeklerin özelliklerini açıklar.
        • Maşa ile servis işlemini açıklar
        • İngiliz servisinin özelliklerini sıralar.
        • Gueridon üzerinden çift elle maşa servisini açıklar.
        • İngiliz servisi yapılacak yemeklerin özelliklerini açıklar.
        • Yemeğin ve garnitürlerin tabaktaki dizaynını açıklar
        • Rus usulü servis yapılacak masaların hazırlanmasını açıklar.
        • Rus usulü servisi yapılacak yemeklerin özelliklerini sıralar.
        • Rus usulü servisi yapılacak başlangıç yemekleri servisini açıklar
        • Rus usulü servisi yapılacak ana yemeklerin sunum basamaklarını açıklar.
        • Amerikan servis kuverini açıklar.
        • Amerikan servis özelliklerini açıklar.
      • 5. Modern Usullerde Servis
        • Modern usullerde servis yapar.
        • Tabak servis kuverini açıklar.
        • Tabak servisinin özelliklerini sıralar.
        • Ekmek, yağ (tereyağı, zeytinyağı) ve su servisini açıklar.
        • Tabakların ve kâselerin salona taşınmasını açıklar.
        • Tabakların ve kâselerin servisini açıklar.
        • İçeceklerin servisi ve toplanmasını açıklar.
        • Tabak ve kâse boşların toplanmasını açıklar.
        • Büfe çeşitlerini sıralar
        • Büfe masalarının düzenlenmesini açıklar
        • Yemeklerin ve içeceklerin büfeye dizilmesi ve dekorasyonunu açıklar.
        • Büfeye konulacak tabak, metal servis takımları, maşaları ve/veya bardakları ve süsleri açıklar.
        • Büfe servisi çeşitlerini sıralar
        • Yemeğin durumuna göre en uygun servis usullerinin belirlenmesini açıklar.
        • Karma usulde servisin yararlarını açıklar
        • Kokteyl salonunun düzenlenmesini açıklar.
        • Bistro masalarının düzenlenmesini açıklar.
        • Yiyeceklerin konuklara sunulmasını açıklar.
        • İçeceklerin konuklara sunulmasını açıklar.
        • Boşların toplanmasını açıklar.
      • 6. Oda Servisi
        • Oda servisi yapar.
        • Oda servisinin işlevini açıklar.
        • Oda servisi personeli sıralar ve açıklar.
        • Oda servisi için tepsilerin hazırlanmasını açıklar.
        • Oda servisi arabalarının hazırlanmasını açıklar.
        • Yiyecek ve içecek dolaplarının düzenlenmesini açıklar.
        • Telefonla sipariş almayı açıklar.
        • Kahvaltı kapı kartlarıyla sipariş almayı açıklar.
        • Oda servisi için adisyon hazırlamayı açıklar.
        • Oda servisinde kahvaltı servisini açıklar.
        • Odalara yemek servisini açıklar.
        • Odalara içecek servisini açıklar.
        • Adisyonun konuğa sunulması ve hesabın tahsilini açıklar.
        • İkram yiyecek ve içeceklerinin konuk odasına konulmasını açıklar.
        • Kahvaltı boşlarının toplanma zamanı açıklar.
        • Yiyecek ve içecek boşlarının toplanma zamanını açıklar.
        • Boşların bulaşıkhaneye indirilmesini açıklar.
        • Mini buzdolabı hizmetini açıklar.
        • Mini buzdolabı kontrolünü açıklar.
        • Mini buzdolabı hesabının tahsilini açıklar.
      • 7. Kahvaltı Servisi
        • Kahvaltı servisi yapar.
        • Kahvaltı servisinin önemini açıklar.
        • Temel kahvaltı kuver çeşitlerini açıklar.
        • Kahvaltı büfesi için kuver hazırlıklarını açıklar.
        • Kahvaltı büfe çeşitlerini açıklar.
        • Kahvaltı büfesinin düzenlenmesini açıklar.
        • Kahvaltı büfesinden servis çeşitlerini açıklar.
        • Temel kahvaltı çeşitlerini açıklar
        • Kahvaltı tabağının düzenlenmesini açıklar.
        • Kahvaltı tabağının servisini açıklar.
        • Gruplara kahvaltı servisini açıklar.
        • Kahvaltı içeceklerini açıklar.
        • Sıcak içeceklerin servis çeşitlerini açıklar.
        • Soğuk içeceklerin servis çeşitlerini açıklar.
        • Kahvaltı içecek boşlarının toplanmasını açıklar.
        • Kahvaltı ekstra yiyecek ve içeceklerini açıklar.
        • Kahvaltı ekstra yiyecekleri servisini açıklar.
        • Kahvaltı ekstra içecekleri servisini açıklar.
      • 8. Aperatif Yiyeceklerin Servisi
        • Aperatif yiyeceklerin servisini yapar.
        • Çerez-cipsleri porsiyon ölçülerini bilir.
        • Çerez ve cipslere uygun servis kaplarını sıralar.
        • Atıştırmalık hafif yiyecekleri sıralar
        • Atıştırmalık hafif yiyeceklerin servisinde kullanılan araç gereçleri listeler.
        • Meyvelerin servisini açıklar.
        • Krudite servisini açıklar.

      2. Konuk Masasında Servis (48 ders saati)

      • 1. Temel Sos ve Türeyenlerinin Servisi
        • Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar.
        • Sos kavramını açıklar.
        • Sosları içeriğine göre sınıflandırır.
        • Temel sos ve türeyenlerinin kullanım yerlerini açıklar. 2.
      • 2. Salataların Servisi
        • Salataların servisini yapar.
        • Konuk Masasında Hazırlanan Salataları sıralar.
        • Salata çeşidine uygun araç gereçleri sıralar.
        • Salata garnitürlerini listeler.
        • Salata servisi de kullanılan kuver malzemelerini sıralar.
        • Salatalarda kullanılan sosları sıralar.
        • Salataların servisini listeler. 3.
      • 3. Fondü Servisi
        • Fondü servisi yapar.
        • Fondü işlemini tanımlar.
        • Fondü için gerekli araç ve gereçleri listeler.
        • Fondü çeşitlerini sıralar.
        • Fondü servisinde kullanılan malzemeleri sıralar. 4.
      • 4. Konuk Masasında Tranş
        • Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
        • Tranş işlemini tanımlar.
        • Konuk masasında yemek hazırlamanın önemini açıklar
        • Tranş araç ve gereçlerini sıralar
        • Tranş Mice En Place’ını açıklar.
        • Tranş yapılacak et yemeklerini listeler.
        • Et Yemeklerinin tranş İşlemi aşamalarını sıralar.
        • Tranş edilen et yemeklerinin servis aşamalarını açıklar.
        • Tranş yapılacak kümes hayvanları yemeklerini listeler.
        • Kümes Hayvanları yemeklerinin tranş İşlemi aşamalarını sıralar.
        • Tranş edilen kümes hayvanları yemeklerinin servis aşamalarını açıklar.
        • Su ürünlerini sınıflandırır.
        • Balıkların tranşında dikkat edilecek noktaları sıralar.
        • Tranş yapılan balıkların servis aşamalarını açıklar.
        • Su ürünleri tranşında dikkat edilecek noktaları sıralar.
        • Su ürünlerinin garnitür ve soslarını listeler.
        • Meyvelerin tranş işlemi aşamalarını sıralar.
        • Tranş edilen meyvelerin servis aşamalarını açıklar.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye ; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda servis atölyesi dersi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    Bu dersin diğer sınıfları

    10. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar