11. Sınıf Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları Yıllık Planı 2026-2027

11. Sınıf Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

11. sınıf Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 8 öğrenme birimi, 252 ders saati ve 65 kazanım yer alır. Yıl, “Türk Mutfak Kültürü” öğrenme birimiyle başlar; aradaki 6 öğrenme biriminin ardından “Türk Mutfağına Özgü Komposto ve Hoşaflar” öğrenme birimiyle biter (Ön Hazırlık, Komposto ve Hoşaflar). En geniş yer 58 ders saatiyle “Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar” öğrenme birimine ayrılır.

• 11. Sınıf Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları Ders Bilgi Formu (DBF)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Türk Mutfak Kültürü ve Uygulamaları dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Türk Mutfak Kültürü (11 ders saati)

  • 1. Türk Mutfak Kültürü
    • Türk mutfak kültürünü açıklar.
    • Türk mutfak kültürünü gruplandırır.

  2. Türk Mutfağına Özgü Çorbalar (46 ders saati)

  • 1. Sebze Çorbaları
    • Sebzelerle hazırlanan Türk mutfağına özgü çorbaları hazırlar.
    • Sebzelerle hazırlanan Türk mutfağına özgü çorbaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Sebzelerle hazırlanan Türk mutfağına özgü çorbaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 2. Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları
    • Tahıl ve tahıl ürünleri ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
    • Tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 3. Süt ve Yoğurt ile Hazırlanan Çorbalar
    • Süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
    • Süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 4. Etler ile Hazırlanan Çorbalar
    • Etlerle Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
    • Etlerle ile Türk mutfağına özgü çorbaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Etlerle ile Türk mutfağına özgü çorbaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır.

  3. Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri (23 ders saati)

  • 1. Sıcak Sebze Yemekleri
    • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Türk mutfağına özgü sıcak sebze usulüne uygun olarak servis yaptırılır.
  • 2. Soğuk Sebze Yemekleri
    • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Türk mutfağına özgü soğuk sebze usulüne uygun olarak servis yaptırılır.

  4. Türk Mutfağına Özgü Kuru Baklagil Yemekleri (23 ders saati)

  • 1. Sıcak Kurubaklagil Yemekleri
    • Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 2. Soğuk Kurubaklagil Yemekleri
    • Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini usulüne uygun olarak servis yaptırılır

  5. Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar (58 ders saati)

  • 1. Ön Hazırlık
    • Türk mutfağına özgü dolma ve sarmalar için ön hazırlık yapar.
    • Türk mutfağına özgü dolmalarda kullanılan sebzeleri pişirmeye hazırlar
    • Türk mutfağına özgü sarmalarda kullanılan yaprakları pişirmeye hazırlar
  • 2. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar
    • Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 3. Etli Dolma ve Sarmalar
    • Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 4. Et Dolmaları
    • Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmaları hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 5. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar
    • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmaları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmaları usulüne uygun olarak servis yaptırılır

  6. Türk Mutfağına Özgü Makarnalar (34 ders saati)

  • 1. Erişte ve Mantı Hamuru
    • Türk mutfağına özgü erişte ve mantı hamurları hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü erişte ve mantı hamuru hazırlattırır.
    • Türk mutfağına özgü erişte ve mantı hamurunu kullanımına kadar saklattırtır.
  • 2. Erişte
    • Türk mutfağına özgü erişte hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü erişteyi reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü erişteyi usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 3. Mantı
    • Türk mutfağına özgü mantı hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü mantıyı reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü mantıyı usulüne uygun olarak servis yaptırılır

  7. Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri (34 ders saati)

  • 1. Kebaplar
    • Türk Mutfağına özgü kebapları hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü kebapları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü kebapları usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 2. Köfteler
    • Türk mutfağına özgü köfteleri hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü köfteleri reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü köfteleri usulüne uygun olarak servis yaptırılır
  • 3. Sakatatlar
    • Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü sakatatları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır
    • Türk mutfağına özgü sakatatları usulüne uygun olarak servis yaptırılır

  8. Türk Mutfağına Özgü Komposto ve Hoşaflar (23 ders saati)

  • 1. Ön Hazırlık
    • Türk mutfağına özgü komposto ve hoşafların ön hazırlığını yapar.
    • Türk mutfağına özgü komposto ve hoşafları yapmak için meyveleri hazırlatır.
    • Türk mutfağına özgü komposto ve hoşafların süsleme gereçlerini hazırlatır.
  • 2. Komposto ve Hoşaflar
    • Türk mutfağına özgü komposto ve hoşafları hazırlar.
    • Türk mutfağına özgü komposto ve hoşafları reçetesine uygun olarak hazırlattırılır.
    • Türk mutfağına özgü komposto ve hoşafları usulüne uygun olarak servis yaptırılır

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda Türk mutfak kültürü ve uygulamaları ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.