Doğru Plan Oluşturucu
Yemek Hazırlama Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 11. SINIF YEMEK HAZIRLAMA DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül5Kişisel HijyenKişisel BakımHijyen kurallarına uyarak kişisel bakımı açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül5Kişisel HijyenYapacağı İşe Uygun Farklı İş Kıyafetleri GiymeYapacağı işe uygun farklı iş kıyafetleri giymeyi açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim5Kişisel HijyenVücut Mekaniklerine Uygun Hareket EtmeVücut mekaniklerine göre uygun hareket etmeyi açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim5Hijyen ve SanitasyonHijyen ve Sanitasyon KurallarıUlusal ve uluslararası mevzuata göre hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim5Hijyen ve SanitasyonToplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Gıda HijyeniUlusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde gıda hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim5Hijyen ve SanitasyonToplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Çalışma Ortamı HijyeniUlusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde çalışma ortamı hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim5Hijyen ve SanitasyonToplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Ekipman HijyeniUlusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde ekipman hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım5Besin SaklamaBesinleri İşlemeBesinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Besin Saklama Dolu

Ders
Yemek Hazırlama
Sınıf
11. Sınıf
Tema / Ünite
Besin Saklama
Konu
Besinleri İşleme
Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Besinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.
Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik

Ön Değerlendirme Süreci Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Köprü Kurma Boş

Öğretmen tarafından doldurulacak

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş20 dk

    Besin Saklama ünitesine giriş: Besinleri İşleme üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme60 dk

    Öğrencilerin besinleri İşleme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama90 dk

    Öğrenciler besinleri İşleme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Besinleri İşleme).

  4. Sonuçlandırma30 dk

    Öğrencilerin "Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Besinleri İşleme; değerlendirme

Derse Giriş 20 dk

Besin Saklama ünitesine giriş: Besinleri İşleme üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 60 dk

Öğrencilerin besinleri İşleme ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 90 dk

Öğrenciler besinleri İşleme ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Besinleri İşleme).

Sonuçlandırma 30 dk

Öğrencilerin "Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Bilgisayar
  • Yazıcı
  • Etkileşimli tahta/projeksiyon
  • Malzeme
  • Mutfakla İlgili Araç-Gereç
Kaynaklar
  • Yemek Hazırlama Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Yemek Hazırlama
Sınıf
11. Sınıf
Ünite / Tema
Besin Saklama
Konu
Besinleri İşleme
Önerilen Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Besinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.
Açıklamalar
  • Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Bilgisayar
  • Yazıcı
  • Etkileşimli tahta/projeksiyon
  • Malzeme
  • Mutfakla İlgili Araç-Gereç
Kaynaklar
  • Yemek Hazırlama Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Besinleri İşleme ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Besinleri İşleme konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Ekipman Hijyeni) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Besinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; besinleri İşleme ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım5Besin SaklamaBesinleri İşlemeBesinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım5Besin SaklamaBesinleri İşleme YöntemleriBesin öğelerinin özelliklerine göre besin işleme yöntemlerini uygulayarak besinleri saklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık5Besin SaklamaBesinleri İşleme YöntemleriBesin öğelerinin özelliklerine göre besin işleme yöntemlerini uygulayarak besinleri saklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık5ÇorbalarSebze ÇorbalarıReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde Türk mutfağına özgü sebze çorbaları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık5ÇorbalarTahıl ÇorbalarıReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık5ÇorbalarTahıl ÇorbalarıReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak5ÇorbalarSüt ve Yoğurttan Yapılan ÇorbalarReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak5ÇorbalarKurubaklagil ÇorbalarıReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kuru baklagiller ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KebaplarReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk Mutfağına özgü kebapları pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KebaplarReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk Mutfağına özgü kebapları pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KebaplarReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk Mutfağına özgü kebapları pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KebaplarReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk Mutfağına özgü kebapları pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KöftelerReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü köfteleri pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KöftelerReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü köfteleri pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KöftelerReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü köfteleri pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart5Et YemekleriTürk Mutfağına Özgü KöftelerReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü köfteleri pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan5Kuru Baklagil YemekleriKuru BaklagillerKuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan5Kuru Baklagil YemekleriKuru BaklagillerKuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan5Kuru Baklagil YemekleriKuru BaklagillerKuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan5Kuru Baklagil YemekleriSıcak Kurubaklagil YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan5Kuru Baklagil YemekleriSoğuk Kurubaklagil YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs5Kuru Baklagil YemekleriSoğuk Kurubaklagil YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs5Türk Mutfağına Özgü Sebze YemekleriSıcak Sebze YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs5Türk Mutfağına Özgü Sebze YemekleriSıcak Sebze YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs5Türk Mutfağına Özgü Sebze YemekleriSoğuk Sebze YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran5Türk Mutfağına Özgü Sebze YemekleriSoğuk Sebze YemekleriReçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran5Türk Mutfağına Özgü Sebze YemekleriSebze Salatası ve GarnitürleriYemek çeşidine uygun olarak sebze salatasını ve garnitürlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran5Türk Mutfağına Özgü Sebze YemekleriSebze Salatası ve GarnitürleriYemek çeşidine uygun olarak sebze salatasını ve garnitürlerini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran5Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    11. Sınıf Yemek Hazırlama Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 11. Sınıf Yemek Hazırlama Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Aile ve Tüketici Hizmetleri 11. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Yemek Hazırlama Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Yemek Hazırlama Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Aile ve Tüketici Hizmetleri - Sosyal Destek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Yemek Hazırlama dersi 11. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 5 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Kişisel Hijyen (15 ders saati)

      • 1. Kişisel Bakım
        • 1. Hijyen kurallarına uyarak kişisel bakımı açıklar.
        • Banyoda kullanılacak malzemeler açıklanır.
        • Vücut temizliğinin nasıl olacağı açıklanır.
        • El ayak bakımı açıklanır.
        • Ağız ve diş bakımı açıklanır.
        • Saç bakımı açıklanır.
        • Cilt bakımının nasıl yapılacağı açıklanır.
        • Formda kalmanın önemi ve bunun için yapılması gerekenler açıklanır.
      • 2. Yapacağı İşe Uygun Farklı İş Kıyafetleri Giyme
        • 2. Yapacağı işe uygun farklı iş kıyafetleri giymeyi açıklar.
        • Üniforma açıklanır.
        • Kademelerine göre üniforma çeşitleri açıklanır.
        • İş kıyafeti giymede dikkat edilecek noktalar açıklanır.
        • Servis personelinin üzerinde bulundurması gereken araç ve gereçler açıklanır.
        • Mutfak personelinin üzerinde bulundurması gereken araç ve gereçler açıklanır.
      • 3. Vücut Mekaniklerine Uygun Hareket Etme
        • 3. Vücut mekaniklerine göre uygun hareket etmeyi açıklar.

      2. Hijyen ve Sanitasyon (20 ders saati)

      • 1. Hijyen ve Sanitasyon Kuralları
        • 1. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar.
        • Hijyen ve sanitasyon kavramları açıklanır.
        • Hijyen ve sanitasyon kuralları açıklanır.
        • Gıda güvenliği ve önemi açıklanır.
        • Gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılan ulusal ve uluslararası mevzuatlar açıklanır.
        • Türkiye'de gıda güvenliğinin sağlanmasında yetkili olan kuruluşlar açıklanır.
        • Gıda hijyeni ile ilgili ulusal ve uluslararası sitemler (HACCP, BRC, IFS, TSE EN, ISO 22000) açıklanır.
      • 2. Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Gıda Hijyeni
        • 2. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde gıda hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.
        • Yiyeceklerde görülen bozulmalar (besin kaynaklı hastalıklar, besin zehirlenmelerine yol açan etmenler, bunlardan korunma yolları) açıklanır.
        • Besin hazırlamada hijyen ilkeleri açıklanır.
        • Besin pişirmede hijyen ilkeleri açıklanır.
        • Besin soğutmada hijyen ilkeleri açıklanır.
        • Besin servisinde hijyen ilkeleri açıklanır.
        • Besin depolamada hijyen ilkeleri açıklanır.
      • 3. Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Çalışma Ortamı Hijyeni
        • 3. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde çalışma ortamı hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.
        • Çalışma ortamında aranan fiziksel özelliklerin(aydınlatma, havalandırma, ısıtma, zemin ve duvar) iş verimine etkileri açıklanır.
        • Mutfak ortamında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon ilkeleri açıklanır.
        • Çalışma ortamı temizliğinde dikkat edilmesi gereken noktalar açıklanır.
        • Mutfak hijyeninde kullanılan araç ve gereçler açıklanır.
        • Haşere ve kemirgenlerden korunma için alınması gereken tedbirler açıklanır.
      • 4. Toplu Gıda Üretimi Yapılan Yerlerde Ekipman Hijyeni
        • 4. Ulusal ve uluslararası mevzuata göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde ekipman hijyenini sağlamaya yönelik tedbirler oluşturur.
        • Mutfak ekipmanları açıklanır.
        • Mutfak ekipmanlarında temizliğin önemi açıklanır.
        • Mutfak ekipmanlarının temizliğinde kullanılan araç gereçler açıklanır.
        • Mutfak ekipmanlarının temizlik ve bakımında dikkat edilmesi gereken ilkeler açıklanır.
        • Mutfak ekipmanlarının bakımın yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar açıklanır.

      3. Besin Saklama (20 ders saati)

      • 1. Besinleri İşleme
        • 1. Besinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.
        • Besinlerin güvenliği ve kirlenmesi açıklanır.
        • Besinleri (süt ve süt ürünleri, et çeşitleri, baklagiller ve tahıllar, sebze ve meyveler) saklamaya hazırlama açıklanır.
        • Besinlere katılan katkı maddelerinin yararları, riskleri ve çeşitleri açıklanır.
      • 2. Besinleri İşleme Yöntemleri
        • 2. Besin öğelerinin özelliklerine göre besin işleme yöntemlerini uygulayarak besinleri saklar.
        • Besinleri işleyerek saklamanın önemi açıklanır.
        • Besinleri saklama yöntemleri (ısıl işlem uygulama, dondurarak saklama, kurutarak saklama, fermente ederek saklama, tütsüleyerek saklama, paketleyerek saklama) açıklanır.
        • Evde kışlık erzak uygulamaları (tarhana, erişte, salça, ketçap, reçel, marmelat, turşu, salamura, konserve, meyve ve sebzeleri kurutma-dondurma) yaptırılır.

      4. Çorbalar (25 ders saati)

      • 1. Sebze Çorbaları
        • 1. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde Türk mutfağına özgü sebze çorbaları hazırlar.
      • 2. Tahıl Çorbaları
        • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
      • 3. Süt ve Yoğurttan Yapılan Çorbalar
        • 3. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
      • 4. Kurubaklagil Çorbaları
        • 4. Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kuru baklagiller ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.

      5. Et Yemekleri (40 ders saati)

      • 1. Türk Mutfağına Özgü Kebaplar
        • 1. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk Mutfağına özgü kebapları pişirir.
      • 2. Türk Mutfağına Özgü Köfteler
        • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü köfteleri pişirir.

      6. Kuru Baklagil Yemekleri (30 ders saati)

      • 1. Kuru Baklagiller
        • 1. Kuru baklagilleri yöntem ve tekniğine uygun olarak pişirmeye hazırlar.
        • Kuru baklagillerin tanımı ve önemi açıklanır.
        • Kuru baklagillerin çeşitleri açılanır.
        • Kuru baklagillerin besin değeri açıklanır.
        • Kuru baklagillerin menüdeki yeri ve önemi açıklanır.
        • Kuru baklagilleri pişirmede dikkat edilecek hususlar açıklanır.
        • Kuru baklagileri pişirmede kullanılabilecek araç ve gereçler açıklanır.
        • Kuru baklagilleri pişirme aşamaları açıklanır.
        • Kuru baklagil yemeklerinin servisi açıklanır.
      • 2. Sıcak Kurubaklagil Yemekleri
        • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini pişirir.
      • 3. Soğuk Kurubaklagil Yemekleri
        • 3. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirir.
        • Kuru baklagil meze çeşitleri ve mezelerde kullanılan soslar açıklanır.
        • Kuru baklagillerle hazırlanan mezelerinin (humus, fava, fasulye ezmesi vb.) yapılması sağlanır.
        • Kuru baklagillerle hazırlanan salataların (fasulye piyazı, börülce salatası, mercimek köftesi, nohutlu slata, yeşil mercimek salatası vb.) yapılması sağlanır.

      7. Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri (30 ders saati)

      • 1. Sıcak Sebze Yemekleri
        • 1. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.
        • Sıcak sebze yemek uygulamalarının (pırasa, kabak yemeği, patates oturtması, karnıyarık, biber dolması, karnabahar vb.) yapılması sağlanır.
      • 2. Soğuk Sebze Yemekleri
        • 2. Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, kıvam ve görünümde Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.
        • Soğuk sebze yemek uygulamalarının (zeytinyağlı yeşil fasulye, zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yaprak sarması vb.) yapılması sağlanır.
      • 3. Sebze Salatası ve Garnitürleri
        • 3. Yemek çeşidine uygun olarak sebze salatasını ve garnitürlerini yapar.
        • Salata hazırlamada dikkat edilecek huşular açıklanır.
        • Sebze garnitürü ve salata uygulamalarının (pırasa salatası, havuç tarator, kereviz salatası vb.) yapılması sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yemek hazırlama ve pişirme ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    11. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar