Doğru Plan Oluşturucu
Hububat İşleme Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 12. SINIF HUBUBAT İŞLEME DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül5Un ve İrmik ÜretimiTahıl TanesiTahıl tanelerini kalite kriterlerine uygun olarak sınıflandırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül5Un ve İrmik ÜretimiBuğdayın TemizlenmesiBuğdayı içindeki yabancı maddeleri ayırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim5Un ve İrmik ÜretimiBuğdayın TavlanmasıBuğdayı makine kullanım talimatına uyarak tavlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim5Un ve İrmik ÜretimiÖğütmeValsli değirmen kullanım talimatına uyarak buğday öğütür.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim5Un ve İrmik ÜretimiBuğday Ununun ve İrmiğin ÖzellikleriTekniğine uygun un ve irmik paçalı hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim5Un ve İrmik Üretimiİrmik ÇeşitleriTekniğine uygun kullanım amacına göre hazırlanan irmik çeşitlerini sınıflandırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim5Bulgur ÜretimiBuğdayın PişirilmesiTekniğine uygun bulgurluk buğdayı pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım5Bulgur ÜretimiBuğdayın Kurutulması ve KırılmasıTekniğine uygun bulgurluk buğdayı kırar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Bulgur Üretimi Dolu

Ders
Hububat İşleme
Sınıf
12. Sınıf
Tema / Ünite
Bulgur Üretimi
Konu
Buğdayın Kurutulması ve Kırılması
Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı kırar.
Bulgurluk buğdayın kurutulmasını açıklatır.
Bulgurluk buğdayın kabuklarının soyulmasını açıklatır.
Bulgurluk buğdayın kırılmasını açıklatır.
İşletmede bulunana araçlarla pişirilmiş buğdayları soğutma ve kurutma işlemleri yaptırılır.
Kurutulan buğdayların kabuklarını soyma işlemi yaptırılır.
İşletmede bulunan araçlarla buğdayları kırma işlemi yaptırılır.

Tema Özeti DPO

Bulgur Üretimi ünitesinin 2. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Buğdayın Pişirilmesi) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Buğdayın Pişirilmesi) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Buğdayın Pişirilmesi ile Buğdayın Kurutulması ve Kırılması arasında ilişki kurulur; buğdayın Kurutulması ve Kırılması hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş20 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Buğdayın Pişirilmesi) kısa sorularla yoklanır; buğdayın Kurutulması ve Kırılması konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme60 dk

    Öğrencilerin buğdayın Kurutulması ve Kırılması ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama90 dk

    Öğrenciler buğdayın Kurutulması ve Kırılması ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Buğdayın Kurutulması ve Kırılması).

  4. Sonuçlandırma30 dk

    Öğrencilerin "İşletmede bulunan araçlarla buğdayları kırma işlemi yaptırılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Buğdayın Kurutulması ve Kırılması; değerlendirme

Derse Giriş 20 dk

Önceki haftanın çıktıları (Buğdayın Pişirilmesi) kısa sorularla yoklanır; buğdayın Kurutulması ve Kırılması konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 60 dk

Öğrencilerin buğdayın Kurutulması ve Kırılması ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 90 dk

Öğrenciler buğdayın Kurutulması ve Kırılması ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Buğdayın Kurutulması ve Kırılması).

Sonuçlandırma 30 dk

Öğrencilerin "İşletmede bulunan araçlarla buğdayları kırma işlemi yaptırılır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • Tarayıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Hububat İşleme Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Hububat İşleme
Sınıf
12. Sınıf
Ünite / Tema
Bulgur Üretimi
Konu
Buğdayın Kurutulması ve Kırılması
Önerilen Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı kırar.
Açıklamalar
  • Bulgurluk buğdayın kurutulmasını açıklatır.
  • Bulgurluk buğdayın kabuklarının soyulmasını açıklatır.
  • Bulgurluk buğdayın kırılmasını açıklatır.
  • İşletmede bulunana araçlarla pişirilmiş buğdayları soğutma ve kurutma işlemleri yaptırılır.
  • Kurutulan buğdayların kabuklarını soyma işlemi yaptırılır.
  • İşletmede bulunan araçlarla buğdayları kırma işlemi yaptırılır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • Tarayıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Hububat İşleme Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Buğdayın Kurutulması ve Kırılması ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Buğdayın Kurutulması ve Kırılması konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Buğdayın Pişirilmesi) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı kırar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Bulgurluk buğdayın kurutulmasını açıklatır.
2) Bulgurluk buğdayın kabuklarının soyulmasını açıklatır.
3) Bulgurluk buğdayın kırılmasını açıklatır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Atölye/laboratuvar uygulaması (grup çalışması, öğretmen gözetiminde):
1) İşletmede bulunana araçlarla pişirilmiş buğdayları soğutma ve kurutma işlemleri yaptırılır.
2) Kurutulan buğdayların kabuklarını soyma işlemi yaptırılır.
3) İşletmede bulunan araçlarla buğdayları kırma işlemi yaptırılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım5Bulgur ÜretimiAmbalajlama ve DepolamaTekniğine uygun bulguru satışa hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım5Nişasta ÜretimiNişastanın Hammaddesini Üretime HazırlamaTekniğine uygun olarak nişasta elde etmek üzere mısırları üretime hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık5Nişasta ÜretimiMaserasyon YöntemiTekniğine uygun olarak maserasyon (ıslatma) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık5Nişasta ÜretimiÖz Ayırmanın AşamalarıTekniğine uygun olarak öz ayırma (ezme, kırma, öz ayırma, yıkama, kurutma) yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık5Nişasta ÜretimiGlutenin ve Nişastanın AyrılmasıTekniğine Uygun olarak gluten ayırma-kepek ayırma yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık5Nişasta ÜretimiNişastanın KurutulmasıTekniğine uygun olarak nişastayı kurutur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak5Ekmek ÜretimiEkmeğin Temel ve Yardımcı BileşenleriReçeteye uygun ekmeklik un ve katkı maddesi seçer.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak5Ekmek ÜretimiHamur YoğurmaTekniğine uygun hamur yoğurur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak5Ekmek ÜretimiAra FermantasyonTekniğine uygun hamurun fermantasyonunu hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak5Ekmek ÜretimiHamura Şekil VermeTekniğine uygun hamura şekil verir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat5Ekmek ÜretimiSon FermantasyonTekniğine uygun son fermantasyon işlemini kontrol eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat5Ekmek ÜretimiPişirmeTekniğine uygun ekmeği pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat5Bisküvi ÜretimiBisküvinin Temel ve Yardımcı BileşenleriReçeteye uygun olarak bisküvilik un ve yardımcı bileşenleri seçer.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart5Bisküvi ÜretimiBileşenleri Karıştırmaİşletme politikasına uygun bisküvi bileşenlerini karıştırır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart5Bisküvi ÜretimiBisküvi Hamuru YoğurmaTekniğine uygun bisküvi hamuru yoğurur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart5Bisküvi ÜretimiHamur Tipine Göre Şekil Vermeİşletme politikasına uygun bisküvi hamurunu şekillendirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan5Bisküvi ÜretimiBisküvi PişirmeTekniğine uygun bisküvi pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan5Makarna ÜretimiMakarna Bileşenlerini HazırlamaReçeteye uygun makarna bileşenlerini hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan5Makarna ÜretimiMakarna Hamurunu YoğurmaTekniğine uygun makarna hamurunu yoğurur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan5Makarna ÜretimiMakarna Üretiminde KurutmaTekniğine uygun kalıplayarak kurutur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan5Makarna ÜretimiKurutulan Makarnaların SoğutulmasıTekniğine uygun şekillenmiş makarnaları soğutur.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs5Kuru BaklagillerTahıl Tanelerini Temizleme, Ayıklama ve KalibrasyonTekniğine uygun tahıl taneleri ve kuru baklagilleri temizler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs5Kuru BaklagillerMercimekTekniğine uygun mercimek işler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs5Kuru BaklagillerÇeltik ve Pirinç / Hububat Tanelerinin AmbalajlanmasıTekniğine uygun çeltik işler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs5Kuruyemiş ÇeşitleriAyçekirdeğiTekniğine uygun ay çekirdeği işler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran5Kuruyemiş ÇeşitleriLeblebiTekniğine uygun leblebi işler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran5Kuruyemiş ÇeşitleriAntep FıstığıTekniğine uygun Antep fıstığı işler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran5Kuruyemiş ÇeşitleriYer Fıstığı / FındıkTekniğine uygun yerfıstığı işler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran5Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    12. Sınıf Hububat İşleme Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 12. Sınıf Hububat İşleme Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Gıda Teknolojisi 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Hububat İşleme Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Hububat İşleme Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Hububat İşleme dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 5 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Un ve İrmik Üretimi (30 ders saati)

      • 1. Tahıl Tanesi
        • Tahıl tanelerini kalite kriterlerine uygun olarak sınıflandırır.
        • Buğdayın fiziksel ve kimyasal özelliklerini açıklanması sağlanır.
        • Buğdayın kalite kriterlerini sıralaması sağlanır.
        • Tahılları istenilen kriterlere göre sınıflandırması yaptırılır.
      • 2. Buğdayın Temizlenmesi
        • Buğdayı içindeki yabancı maddeleri ayırır.
        • Tahıl depolarının çeşitlerini, özelliklerini ve yöntemlerini açıklanması sağlanır.
        • Buğdayda bulunan yabancı maddelerin temizlenmesi sağlanır.
        • Buğdayın temizlenmesinde kullanılan alet ve ekipmanların sıralanması istenir.
        • Buğdayın yabancı maddelerden ve istenmeyen tanelerden temizlenme yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
      • 3. Buğdayın Tavlanması
        • Buğdayı makine kullanım talimatına uyarak tavlar.
        • Buğdayın tavlanması işleminin önemi açıklatır.
        • Buğdayın tavlanmasını etkileyen faktörleri ve tavlama teknikleri sıralatır.
        • Buğdayı yıkama makinası ile yıkanması işlemesi ve tavlama makinası ile tavlama işlemi yaptırılır.
      • 4. Öğütme
        • Valsli değirmen kullanım talimatına uyarak buğday öğütür.
        • Unun öğütülmesi işlemi açıklatır.
        • Unun öğütülmesinde kullanılan alet ve ekipmanlar sıralatır.
        • Öğütme işleminin un kalitesine etkisi açıklatır.
        • İşletmede bulunan değirmeni kullanarak unu öğütme işlemi yaptırılır.
        • Öğütülen unu eleyerek kalın kısımları ayırması sağlanır ve kalın kısımların tekrar öğütülmesi sağlanır.
      • 5. Buğday Ununun ve İrmiğin Özellikleri
        • Tekniğine uygun un ve irmik paçalı hazırlar.
        • Tebliğe uygun buğday ununun ve irmiğin özelliklerini açıklatır.
        • Paçal yapılacak unlara uygulanacak analiz yöntemleri açıklatır.
        • Un paçalı ile ilgili hesaplamalar yaptırılır.
        • Un paçalının işletmede kullanılan değirmenle öğütülmesi sağlanır.
        • Üretilen unun çuvallara doldurulması ve depoya kaldırılması sağlanır.
      • 6. İrmik Çeşitleri
        • Tekniğine uygun kullanım amacına göre hazırlanan irmik çeşitlerini sınıflandırır.
        • Kullanım yerine göre uygun irmik çeşitlerini sıralatır.
        • Buğday paçalının öğütülmesi açıklatır.
        • İrmik çeşitlerinin elekler yardımıyla istenilen büyüklükte olması sağlanır.
        • İrmik üretiminde kullanılan alet ve ekipmanlar sıralatır.
        • Buğday paçalını öğütme işlemi yaptırılır.
        • Elekler yardımıyla istenilen büyüklükte irmik ayırma işlemi yaptırılır.
        • İrmiklerin paketlenmesi ve depolanması işleminin yapılması sağlanır.

      2. Bulgur Üretimi (15 ders saati)

      • 1. Buğdayın Pişirilmesi
        • Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı pişirir.
        • Bulgur yapımında kullanılan buğday çeşitlerini sıralatır.
        • Bulgur yapımı için buğdayın pişirilmesini sağlar.
        • Bulgurluk buğdayın pişirilmesinde kullanılan araç gereçleri sıralatır.
        • Bulgur yapılacak buğdayların temizlenmesini ve yıkamasını sağlar.
        • İşletmede bulunan araçlarla buğdayların pişirilmesini sağlar.
        • Buğdayın tanesinin pişme kontrolünü yaptırır.
      • 2. Buğdayın Kurutulması ve Kırılması
        • Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı kırar.
        • Bulgurluk buğdayın kurutulmasını açıklatır.
        • Bulgurluk buğdayın kabuklarının soyulmasını açıklatır.
        • Bulgurluk buğdayın kırılmasını açıklatır.
        • İşletmede bulunana araçlarla pişirilmiş buğdayları soğutma ve kurutma işlemleri yaptırılır.
        • Kurutulan buğdayların kabuklarını soyma işlemi yaptırılır.
        • İşletmede bulunan araçlarla buğdayları kırma işlemi yaptırılır.
      • 3. Ambalajlama ve Depolama
        • Tekniğine uygun bulguru satışa hazırlar.
        • Kırılan buğdayın parlatılması açıklatır.
        • Bulgurların sınıflandırmasını yaparak depolanması sağlanır.
        • İşletmede kullanılan araçlarla kırılan bulgurların parlatılmasını sağlar.
        • Parlatılan bulgurları kurutur ve büyüklüklerine göre sınıflandırmasını yaptırtır.
        • Bulguru paketleme işlemini yaptırtır.

      3. Nişasta Üretimi (25 ders saati)

      • 1. Nişastanın Hammaddesini Üretime Hazırlama
        • Tekniğine uygun olarak nişasta elde etmek üzere mısırları üretime hazırlar.
        • Nişastanın özelliklerini açıklatır.
        • Nişastanın üretildiği hammaddeleri sıralatır.
        • Mısır, patates, buğday ve pirinç nişastalarının özelliklerini açıklatır.
        • Doğal ve modifiye nişastayı açıklatır.
        • Nişastaya işlenecek mısırları üretime aldırır.
        • Nişastaya işlenecek mısırları temizletir.
      • 2. Maserasyon Yöntemi
        • Tekniğine uygun olarak maserasyon (ıslatma) yapar.
        • Maserasyonun tanımı ve maserasyonda kullanılan yöntemleri açıklatır.
        • Maserasyon suyunun evaporasyonunu açıklatır.
        • Maserasyonlaşmış mısırın kırma değirmenlerine aktarılmasını açıklatır.
        • Ezme aşamalarını yaptırırken mikrobiyolojik üremenin engelenmesini sağlanır.
        • Maserasyon tankı çalışması sağlanır.
        • Evaporatörün çalışması sağlanır.
        • Maserasyonlaşmış mısırları işletmedeki değirmeni kullanarak kırma işlemi yaptırır.
      • 3. Öz Ayırmanın Aşamaları
        • Tekniğine uygun olarak öz ayırma (ezme, kırma, öz ayırma, yıkama, kurutma) yapar.
        • Öz ayırmayı açıklatır.
        • Öz ayırmanın aşamalarını açıklatır.
        • Öz kullanım alanını açıklatır.
        • Sulandırılmış öğütülen mısırın üst kısmındaki özün ayrılması sağlanır.
        • Ayrılan özün yıkaması sağlanır.
        • Yıkanan özün kurutması yaptırılır.
      • 4. Glutenin ve Nişastanın Ayrılması
        • Tekniğine Uygun olarak gluten ayırma-kepek ayırma yapar.
        • Kepek ayırmasında kullanılan ekipmanları sıralatır.
        • Kepeğin ayrılmasını açıklatır.
        • Gluten ayırmasında kullanılan ekipmanları sıralatır.
        • Glutenin ve nişastanın ayrılmasını açıklattırır.
        • Kepeği bulamaçtan ayırma ve kurutma işlemlerini yaptırır.
        • Gluteni ve nişastayı bulamaçtan ayırma işlemini yaptırır.
        • Gluteni kurutma işlemini yaptırır.
      • 5. Nişastanın Kurutulması
        • Tekniğine uygun olarak nişastayı kurutur.
        • Nişastanın kurutulmasını açıklatır.
        • Nişastanın modifikasyonunu açıklatır.
        • Modifiye nişastanın özelliklerini ve kullanım alanlarını açıklatır.
        • Nişaştayı kurutma işlemini yaptırır.
        • Nişastayı eleme işlemini yaptırır.
        • Doğal nişastadan modifiye nişasta hazırlatır.

      4. Ekmek Üretimi (30 ders saati)

      • 1. Ekmeğin Temel ve Yardımcı Bileşenleri
        • Reçeteye uygun ekmeklik un ve katkı maddesi seçer.
        • Ekmeğin tarihçesini açıklatır.
        • Ekmeğin temel bileşenleri ve yardımcı bileşenlerini açıklatır.
        • Formülasyona ve üretim miktarına göre temel bileşenleri ve yardımcı bileşenleri hesaplamayı açıklatır.
        • Kodekse uygun ekmeklik un seçtirir.
        • Kodekse uygun ekmek katkı maddesi seçtirir.
      • 2. Hamur Yoğurma
        • Tekniğine uygun hamur yoğurur.
        • Ekmek üretiminde kullanılan akım şemalarını açıklatır.
        • Ekmek üretiminde kullanılan alet ekipmanları açıklatır.
        • Hamur yapma metotlarını açıklatır.
        • Yoğurmayı ve yoğurmanın ekmek yapımındaki önemini açıklatır.
        • Kazana alınan hammadde ve yardımcı maddelere uygun miktarda su verme işlemini yaptırır.
        • İşletmede kullanılan alet ekipmanlar ile hamur yoğurma işlemini yaptırır.
      • 3. Ara Fermantasyon
        • Tekniğine uygun hamurun fermantasyonunu hazırlar.
        • Islankayı açıklatır.
        • Kesme ve tartmayı açıklatır.
        • Yuvarlamayı açıklatır.
        • Ara fermentasyonu açıklatır.
        • İşletme şartlarında hazırladığı hamuru ilk fermentasyona bıraktırır ve fermentasyondan çıkan hamura kesme işlemi yaptırır.
        • Kesilen hamurları tartırır.
        • Hamurları yuvarlatır.
        • Yuvarladığı hamurları işletme şartlarında ara fermentasyona bıraktırır.
      • 4. Hamura Şekil Verme
        • Tekniğine uygun hamura şekil verir.
        • Hamura şekil vermeyi ve şekil verme yöntemlerini açıklatır.
        • Hamur şekillerini açıklatır.
        • Tavalamayı açıklatır.
        • İşletmede kullanılan alet ekipmanlarla ara fermentasyondan çıkan hamurlara şekil verme işlemini yaptırır.
        • Şekil verdiği hamurları tavalara yerleştirme işlemini yaptırır.
      • 5. Son Fermantasyon
        • Tekniğine uygun son fermantasyon işlemini kontrol eder.
        • Son fermentasyonun önemini açıklatır.
        • Son fermentasyonun aşamalarını ve koşullarını açıklatır.
        • Bıçak atmayı açıklatır.
        • İşletme şartlarında tavalara yerleştirdiği ekmekleri son fermentasyona bırakma işlemini yaptırır.
        • Son fermentasyondan çıkan ekmeklere bıçak atma işlemini yaptırır.
      • 6. Pişirme
        • Tekniğine uygun ekmeği pişirir.
        • Hamurun pişirilmesini, pişirilme aşamalarını ve sıcaklıklarını açıklatır.
        • Ekmeğin soğutulmasını ve paketlenmesini açıklatır.
        • Ekmek hamurlarını pişirme işlemini yaptırır.

      5. Bisküvi Üretimi (25 ders saati)

      • 1. Bisküvinin Temel ve Yardımcı Bileşenleri
        • Reçeteye uygun olarak bisküvilik un ve yardımcı bileşenleri seçer.
        • Bisküvinin temel bileşenleri ve yardımcı bileşenlerini açıklatır.
        • Formülasyona göre temel ve yardımcı bileşenleri hesaplamayı açıklatır.
        • Bisküvi kalitesine etki eden faktörleri açıklatır.
        • Formüle uygun bisküvilik un ve yardımcı maddeleri seçtirir.
      • 2. Bileşenleri Karıştırma
        • İşletme politikasına uygun bisküvi bileşenlerini karıştırır.
        • Bisküvi formülünü açıklatır.
        • Hamur bileşenlerini sıralatır.
        • Bisküvi bileşenlerinin hamura katılma sırasını açıklatır.
        • Formülüne uygun olarak bisküvi bileşenlerini tartar ve ayrı kaplarda hazırlar ve bileşenleri tarifteki katılma sırasına göre karıştırma işlemini yaptırır.
      • 3. Bisküvi Hamuru Yoğurma
        • Tekniğine uygun bisküvi hamuru yoğurur.
        • Bisküvi hamuru tiplerini sıralatır.
        • Bisküvi hamuru tiplerinin özelliklerini açıklatır.
        • Formülasyona göre hamura katılması gereken suyu katma işlemini yaptırır.
        • Hazırladığı bisküvi hamurunu tipine göre işletmedeki kazanda yoğurma işlemini yaptırır.
      • 4. Hamur Tipine Göre Şekil Verme
        • İşletme politikasına uygun bisküvi hamurunu şekillendirir.
        • Hamur tipine göre şekil vermeyi ve şekil vermede kullanılan makinaları açıklatır.
        • Hazırlanan hamurun tipine göre işletmede kullanılan şekillendirme makinasını seçtirir.
        • Hazırladığı bisküvi hamurunu tipine göre işletmede kullanılan makine ile bisküvileri şekillendirme işlemini yaptırır.
      • 5. Bisküvi Pişirme
        • Tekniğine uygun bisküvi pişirir.
        • Bisküvi pişirmeyi açıklatır.
        • Bisküvi pişirmede kullanılan fırınları açıklatır.
        • Pişen bisküvilerin soğutulmasını ve ambalajlanmasını açıklatır.
        • Bisküvi ambalajlanmasında kullanılan makineleri açıklatır.
        • Şekillendirdiği bisküvileri işletmede kullanılan fırınla pişirme işlemini yaptırır.
        • Pişen bisküvileri soğumaya bırakır ve soğuyan bisküvileri işletmede kullanılan makine ile paketleme işlemini yaptırır.

      6. Makarna Üretimi (18 ders saati)

      • 1. Makarna Bileşenlerini Hazırlama
        • Reçeteye uygun makarna bileşenlerini hazırlar.
        • Makarna bileşenlerinin özelliklerini açıklatır.
        • Makarna bileşenlerinin makarna kalitesine etkisini açıklatır.
        • İşletmenin ürettiği ürünün özelliğine göre makarna bileşenlerini belirlenmesini sağlar.
        • Bileşenleri üretim alanına getirilmesini sağlar.
      • 2. Makarna Hamurunu Yoğurma
        • Tekniğine uygun makarna hamurunu yoğurur.
        • Makarna üretiminde karıştırma (irmiğe su verme) işlemini açıklatır.
        • Hamurunun yoğrulmasının makarna kalitesine etkisini açıklatır.
        • Bileşenleri formülasyona göre tartarak hazırlatır.
        • Bileşenlerini karıştırarak makarna hamuru hazırlatır.
        • Hamura su verip, hamurun iyi karışmasına özen gösterilmesini sağlar.
      • 3. Makarna Üretiminde Kurutma
        • Tekniğine uygun kalıplayarak kurutur.
        • Makarna hamurunun şekillenmesini açıklatır.
        • Makarna şekillendirmesinin kaliteye etkisini açıklatır.
        • Makarna üretiminde kurutmayı ve aşamalarını açıklatır.
        • Makarnaların kurutulmasının kaliteye etkisini açıklatır.
        • İşletmede kullanılan makinalarla makarna hamuruna şekil verdirir ve şekil verilen hamuru kurutma işlemini yaptırır.
      • 4. Kurutulan Makarnaların Soğutulması
        • Tekniğine uygun şekillenmiş makarnaları soğutur.
        • Kurutulan makarnaların soğutulmasını açıklatır.
        • Makarnaların paketlenmesini açıklatır.
        • Makarnanın kalite kriterleri sıralatır.
        • Kurutulan makarnaları soğutur ve paketleme işlemi yaptırır.

      7. Kuru Baklagiller (17 ders saati)

      • 1. Tahıl Tanelerini Temizleme, Ayıklama ve Kalibrasyon
        • Tekniğine uygun tahıl taneleri ve kuru baklagilleri temizler.
        • Kuru baklagillerin çeşitlerini sıralatır, özelliklerini açıklatır.
        • Tahılların çeşitlerini sıralatır ve özelliklerini açıklatır.
        • Ürünlerin temizleme ölçütleri ve temizleme yöntemlerini açıklatır.
        • Kalibrasyonun amacı, işlevini ve kullanılan makinaları açıklatır.
        • Kalibrasyonda dikkat edilecek hususları açıklatır.
        • Ürünleri makinede temizleme işlemini yaptırır.
        • Yabancı maddeleri ve istenmeyen taneleri makinede ayıklama işlemini yaptırır.
        • Ürünleri makinede istenilen özelliklere göre kalibre edilmesini sağlar.
        • Alet ekipmanların kullanım kılavuzuna göre temizliğini yaptırır.
      • 2. Mercimek
        • Tekniğine uygun mercimek işler.
        • Mercimek çeşitlerini ve özeliklerini açıklatır.
        • Mercimek çeşitlerine uygulanan temizleme, ayıklama ve kalibrasyonun yapılışını açıklatır.
        • Mercimekte yağlamanın önemini açıklatır.
        • Mercimekte sortekslemenin önemini açıklatır.
        • Mercimek çeşitlerine uygulanan temizleme, ayıklama ve kalibrasyonda kullanılan makineleri sıralamasını sağlar.
        • Ürünleri makinede temizleme ve ayıklama işlemlerini yaptırır.
        • Ürünleri makinede kalibre edilmesini sağlar.
        • Ürünleri işletme şartlarına bağlı olarak yağlama işlemini yaptırır.
        • Ürünleri işletmenin kullanarak sorteksleme yapmasını sağlar.
        • Alet ekipmanların temizliğini yaptırır.
      • 3. Çeltik ve Pirinç
        • Tekniğine uygun çeltik işler.
        • Çeltiğin ve pirinç tanesinin özeliklerini açıklar, pirinç çeşitlerini sınıflamasını sağlar.
        • Çeltikte kavuz ayrılmasını açıklatır.
        • Pirincin ayıklanmasını ve kalibrasyonunu açıklatır.
        • Pirincin cilalanmasını açıklatır.
        • Çeltik ve pirinç işlemede kullanılan makineleri sıralatır.
        • Ürünleri işletmenin kullandığı makinede kavuzlarından ayırma işlemini yaptırır.
        • Ürünleri işletmenin kullandığı makinede ayıklama işlemini yaptırır.
        • Ürünleri işletmenin kullandığı makinede kalibre edilmesini sağlar.
        • Ürünleri işletmenin kullandığı makinede cilalanmasını sağlar.
        • Alet ekipmanların temizliğini yaptırır.
      • 4. Hububat Tanelerinin Ambalajlanması
        • Tekniğine uygun hububat tanelerini ambalajlar.
        • Hububat taneleri ambalajlanmasında kullanılan kriterleri açıklatır.
        • Hububat tanelerinin ambalajlanmasında kullanılan materyalleri sıralar ve özelliklerini açıklatır.
        • Hububat tanelerinin ambalajlanmasında kullanılan alet ekipmanları sıralatır.
        • Ürünleri işletmenin tercih ettiği ambalaj materyali ve makine ile ambalajlanmasını sağlar.
        • Ambalajlı ürünleri kutular ve depoya kaldırılmasını sağlar.

      8. Kuruyemiş Çeşitleri (20 ders saati)

      • 1. Ayçekirdeği
        • Tekniğine uygun ay çekirdeği işler.
        • Hammaddenin özelliklerini açıklatır.
        • Kaliteyi etkileyen faktörleri açıklatır.
        • Üretim akış şemasını sıralatır.
        • Beyaz ay çekirdeği üretiminde sorteksten geçirmenin önemini açıklatır.
        • Hammaddenin işletmeye alınmasını ve hammedenin temizlenmesini sağlar.
        • Karıştırma mikserinde un, su, tuzu karıştırarak kıvamının ayarlanmasını sağlar.
        • Ürünle karıştırılmasını, kavurulmasını ve soğutulmasını sağlar.
        • Neminin kontrol edilmesini sağlar.
        • Eler, metal ayırıcıdan geçirilmesini ve paketlenmesini sağlar.
      • 2. Leblebi
        • Tekniğine uygun leblebi işler.
        • Hammaddenin özelliklerini açıklatır.
        • Kaliteyi etkileyen faktörleri açıklatır.
        • Üretim akış şemasını sıralamasını sağlar.
        • Beyaz leblebi, sarı leblebi ve leblebi şekeri üretiminde akış şemasının farklılaşan yönlerini açıklatır.
        • Beyaz leblebi ve leblebi şekeri kaplamalarının bileşimlerini açıklatır.
        • Hammaddenin işletmeye alınmasını ve hammaddenin temizlenmesini sağlar.
        • Ürünün özelliğine göre kaplama hazırlatır, dinlendirme işlemini yapılmasını sağlar.
        • Özelliğine göre kavurulmasını ve soğutulmasını sağlar.
        • Eler, metal ayırıcıdan geçirilmesini ve paketlenmesini sağlar.
      • 3. Antep Fıstığı
        • Tekniğine uygun Antep fıstığı işler.
        • Hammaddenin özelliklerini açıklatır.
        • Kaliteyi etkileyen faktörleri açıklatır.
        • Üretim akış şemasını sıralatır.
        • Ürünleri işletmede kullanılan düzeneklerle sınıflanlandırılmasını, soyulmasını (kavlatma), kurutulmasını, çıtlatılmasını sağlar.
        • Nem kontrolü yapılmasını sağlar.
        • İşletmede kullanılan düzeneklerle salamuralanmasını ve dinlendirilmesini sağlar.
        • İşletmede kullanılan düzeneklerle kavurulmasını, elenmesini ve soğutulmasını sağlar.
        • Eler, metal ayırıcıdan geçirilmesini ve paketlenmesini sağlar.
      • 4. Yer Fıstığı
        • Tekniğine uygun yerfıstığı işler.
        • Hammaddenin özelliklerini açıklatır.
        • Kaliteyi etkileyen faktörleri açıklatır.
        • Üretim akış şemasını sıralatır.
        • Soslu fıstık için hazırlanan sosun reçetesini açıklatır.
        • Soslu fıstık akış şemasını sıralatır.
        • İşletmedeki araçlarla ürünleri kavurulmasını ve elenmesini sağlar.
        • Karıştırma mikserinde salamura ile karıştırılmasını ve soğutulmasını sağlar.
        • Nem kontrolü yapılmasını sağlar.
        • Eler, metal ayırıcıdan geçirilmesini ve paketlenmesini sağlar.
      • 5. Fındık
        • Tekniğine uygun fındık işler.
        • Hammaddenin özelliklerini açıklatır.
        • Kaliteyi etkileyen faktörleri açıklatır.
        • Üretim akış şemasını sıralatır.
        • İşletmedeki araçlarla ürünlerin kabuğunun çıtlatılmasını, tuzlanmasını, kavurulmasını ve elenmesini sağlar.
        • Karıştırma mikserinde salamura ve un ile karıştırılmasını ve soğutulmasını sağlar.
        • Nem kontrolü yapılmasını sağlar.
        • Eler, metal ayırıcıdan geçirilmesini ve paketlenmesini sağlar.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun tahıl teknolojisi ürünlerinin işlenmesi, üretim süreci kontrolleri ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    12. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar