1. Hafta — 14-18 Eylül — Tema: Mutfak Sanatları Terimleri Dolu
- Ders
- Temel Gastronomi Uygulamaları
- Sınıf
- 9. Sınıf
- Tema / Ünite
- Mutfak Sanatları Terimleri
- Konu
- Mutfakta kullanılan terimler
- Süre
- 6 ders saati (240 dk)
- Tarih
- 14-18 Eylül
- Hafta
- 1. Hafta
- Belirli Gün ve Haftalar
- 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü, Gaziler Günü (19 Eylül)
Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB
Tema Özeti MEB
Mutfak sanatları terimlerini açıklayabilme
Programlar Arası Bileşenler MEB
Alan Becerileri MEB
Temel gastronomi uygulamaları ile ilgili işlemleri yapma
Diğer Derslerle İlişki MEB
Biyoloji, Matematik, Kimya ders(ler)i ile ilişkilendirilir.
Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB
- Derecelendirme Ölçeği
- Dereceli Puanlama Anahtarı
- Gözlem Formu
- Öz Değerlendirme Formu
- Akran Değerlendirme Formu
- Kontrol Listesi
- Organizasyon Şeması
- Bilgi Görseli (İnfografik Metin)
Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Öğrenci performansını değerlendirmek için farklı ölçme araçlarının kullanılması hem teorik bilgilerin hem de uygulamalı becerilerin kapsamlı biçimde ölçülmesine olanak sağlar. Bir mutfakta yapılması gereken görev dağılımına ilişkin bilgiler organizasyon şeması kullanılarak değerlendirilebilir. Öğrenme çıktılarında yer alan soslar, bitkisel ve hayvansal pişirme teknikleri gibi uygulamaları kontrol listesi / gözlem formu, dereceli puanlama anahtarları ile takip edilebilir. Atık yönetiminin sağlanması ile ilgili bilgi görseli (infografik metin) kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin öğretim sürecine aktif katılımları sağlanabilir. Öz değerlendirme formları ile öğrenciler süreç boyunca hangi alanlarda güçlü olduklarını ve hangi alanlarda gelişim gösterdiklerini belirtebilir. Akran değerlendirme formları ile ekip çalışması ve iş birliği becerileri değerlendirilebilir. Ölçme yöntemlerindeki bu çeşitlilik, öğrencilere sürekli geri bildirim sağlayarak bilgi ve becerilerinin gelişimine katkıda bulunur ve daha etkin bir öğrenme süreci sunabilir. Proje bazlı değerlendirme kapsamında hazırladıkları ürünlere ilişkin rapor sunmaları istenebilir. Ölçme süreci, öğrencilerin iş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyumları ve malzeme kullanımlarına göre detaylandırılabilir. Bu ölçme yöntemleri, sürecin her aşamasında geri bildirim sağlamak ve öğrencilerin gelişimlerini sistematik bir şekilde izlemek için kullanılabilir. Ölçme yöntemlerinde beyin fırtınası kullanılması önerilir.
Ön Değerlendirme Süreci Boş
Öğretmen tarafından doldurulacak
Köprü Kurma Boş
Öğretmen tarafından doldurulacak
Öğrenme-Öğretme Uygulamaları MEB
- Derse Giriş25 dk
MUTFAK SANATLARI TERİMLERİ ünitesine giriş: Mutfakta kullanılan terimler üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü ile bağ kurularak derse giriş yapılır.
- Keşfetme70 dk
Mutfak Sanatları Terimleri: Mutfakta kullanılan terimler açıklanır. Gastronomi kavramı tanımlanır. Mutfak sanatlarında kullanılan terimlerin neler olabileceği ile ilgili beyin fırtınası yaptırılabilir (E3.1). Mutfakta kullanılan ekipman açıklanır. Öğrenciler gruplara ayrılarak mutfakta kullanılan ekipman-işlev eşleştirme etkinliği yaptırılabilir (KB2.4). Mutfağın üniteleri ve mutfağın bölümleri açıklanır. Performans ödevi olarak mutfağın bölümlerinde hangi ünitelerinin kullanıldığı araştırılarak sunum yapılması istenir (SDB2.1). Bu sunum, dereceli puanlama anahtarıyla değerlendirilir. Serviste kullanılan terimler açıklanır. Serviste kullanılan ekipmanlar açıklanır. Öğrencilerden serviste kullanılan ekipmanla ilgili zihin haritası oluşturması istenebilir (KB2.10). Servis üniteleri ve servis alanları açıklanır. Servis ünitelerinde kullanılan ekipmanın neler olduğu beyin fırtınası tekniğiyle tartışılabilir (KB2.18, E3.1). Pastacılık ve ekmekçilikte kullanılan terimler açıklanır.
- Uygulama110 dk
Öğrencilere pastacılık ve ekmekçilik kavramlarının farklarıyla ilgili olarak tablo oluşturmaları istenebilir (OB4, KB2.7). Pastanede kullanılan ekipmanın görsel materyalleri öğrencilere gösterilerek tanımaları ve ne amaçla kullanabildiklerini açıklamaları istenebilir (OB4, KB2.10). Bu etkinlik kontrol listesiyle değerlendirilebilir. Pastane bölümleri ve üniteleri açıklanır. Öğrencilerden pastane bölümlerinde hangi ünitelerin kullanıldığını eşleştirmeleri istenir (KB2.4). İşletmede Organizasyon Yapısı: İşletmenin bölümleri açıklanır. Servis, pastane ve mutfak bölümleri açıklanır. Öğrencilerden bu bölümlerin işleyişlerini araştırmaları ve tablo oluşturmaları istenir (OB4). Bu etkinlik gözlem formuyla değerlendirilir. Hiyerarşik yapıya göre görev tanımları açıklanır. Sınıfı üç gruba ayırarak mutfak, pastane ve servis hiyerarşisini oluşturmaları ve sunmaları istenir (SDB2). Bu etkinlik dereceli puanlama anahtarıyla değerlendirilir. Performans ödevi olarak öğrencilerin işletmeye giderek organizasyon yapısını incelemeleri, şema oluşturmaları ve sınıfta sunmaları istenir (E2.2, SDB2.1, OB4, KB2.2). Bu uygulama dereceli puanlama anahtarı ile değerlendirilebilir. Servis Hazırlıkları: Salon düzenleme ile ilgili kavram ve kurallar açıklanır. Salon hazırlığı yaparken kullanılan ekipmanlar açıklanır. Öğrencilerin kurallarına uygun masa ve sandalye taşıması sağlanabilir (D3.4). Servis arabaları açıklanır. Servant ve servant çeşitleri açıklanır. Öğrencilerden servant temizliği ve düzeni yapmaları sağlanabilir (D3.4, D18.2, D16.3). Masanın özelliğine göre masa örtüsü serme ve katlama kuralları açıklanır. Öğrencilere kurallarına göre masa örtüsü katlama ve serme işlemi yapmaları istenebilir (SDB2.1, KB2.15). Bu uygulamalar akran değerlendirmeyle değerlendirilebilir. Masa örtülerini değiştirme kuralları açıklanır. Öğrencilerden iki kişilik gruplarla masa örtüsü değiştirme işlemi yapmaları istenebilir (SDB2.2, D3.4). Masa üstü servis takımlarını servis usullerine göre masaya yerleştirme kuralları açıklanır. Metal servis takımları ve tabaklar açıklanır. Öğrencilerden metal servis takımları çeşitleri hakkında beyin fırtınası yapması ve listelemesi istenebilir (E3.1, KB2.7). Bardaklar ve menaj takımları açıklanır. Öğrencilerden bardak çeşitleriyle ilgili araştırma yaparak görsel hazırlamaları ve panoda sergilemeleri istenebilir (OB4, SDB2.1). Bu etkinlik dereceli puanlama anahtarıyla değerlendirilebilir.
- Sonuçlandırma35 dk
Öğrencilerin "e) Mutfağın bölümleri açıklanır" düzeyine ulaşması gözlenir; derecelendirme Ölçeği ile değerlendirilir.
Sınıf defteri: Mutfakta kullanılan terimler; değerlendirme
Derse Giriş 25 dk
MUTFAK SANATLARI TERİMLERİ ünitesine giriş: Mutfakta kullanılan terimler üzerine kısa bir sohbetle derse başlanır. 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü ile bağ kurularak derse giriş yapılır.
Keşfetme 70 dk
Mutfak Sanatları Terimleri: Mutfakta kullanılan terimler açıklanır. Gastronomi kavramı tanımlanır. Mutfak sanatlarında kullanılan terimlerin neler olabileceği ile ilgili beyin fırtınası yaptırılabilir (E3.1). Mutfakta kullanılan ekipman açıklanır. Öğrenciler gruplara ayrılarak mutfakta kullanılan ekipman-işlev eşleştirme etkinliği yaptırılabilir (KB2.4). Mutfağın üniteleri ve mutfağın bölümleri açıklanır. Performans ödevi olarak mutfağın bölümlerinde hangi ünitelerinin kullanıldığı araştırılarak sunum yapılması istenir (SDB2.1). Bu sunum, dereceli puanlama anahtarıyla değerlendirilir. Serviste kullanılan terimler açıklanır. Serviste kullanılan ekipmanlar açıklanır. Öğrencilerden serviste kullanılan ekipmanla ilgili zihin haritası oluşturması istenebilir (KB2.10). Servis üniteleri ve servis alanları açıklanır. Servis ünitelerinde kullanılan ekipmanın neler olduğu beyin fırtınası tekniğiyle tartışılabilir (KB2.18, E3.1). Pastacılık ve ekmekçilikte kullanılan terimler açıklanır.
Uygulama 110 dk
Öğrencilere pastacılık ve ekmekçilik kavramlarının farklarıyla ilgili olarak tablo oluşturmaları istenebilir (OB4, KB2.7). Pastanede kullanılan ekipmanın görsel materyalleri öğrencilere gösterilerek tanımaları ve ne amaçla kullanabildiklerini açıklamaları istenebilir (OB4, KB2.10). Bu etkinlik kontrol listesiyle değerlendirilebilir. Pastane bölümleri ve üniteleri açıklanır. Öğrencilerden pastane bölümlerinde hangi ünitelerin kullanıldığını eşleştirmeleri istenir (KB2.4). İşletmede Organizasyon Yapısı: İşletmenin bölümleri açıklanır. Servis, pastane ve mutfak bölümleri açıklanır. Öğrencilerden bu bölümlerin işleyişlerini araştırmaları ve tablo oluşturmaları istenir (OB4). Bu etkinlik gözlem formuyla değerlendirilir. Hiyerarşik yapıya göre görev tanımları açıklanır. Sınıfı üç gruba ayırarak mutfak, pastane ve servis hiyerarşisini oluşturmaları ve sunmaları istenir (SDB2). Bu etkinlik dereceli puanlama anahtarıyla değerlendirilir. Performans ödevi olarak öğrencilerin işletmeye giderek organizasyon yapısını incelemeleri, şema oluşturmaları ve sınıfta sunmaları istenir (E2.2, SDB2.1, OB4, KB2.2). Bu uygulama dereceli puanlama anahtarı ile değerlendirilebilir. Servis Hazırlıkları: Salon düzenleme ile ilgili kavram ve kurallar açıklanır. Salon hazırlığı yaparken kullanılan ekipmanlar açıklanır. Öğrencilerin kurallarına uygun masa ve sandalye taşıması sağlanabilir (D3.4). Servis arabaları açıklanır. Servant ve servant çeşitleri açıklanır. Öğrencilerden servant temizliği ve düzeni yapmaları sağlanabilir (D3.4, D18.2, D16.3). Masanın özelliğine göre masa örtüsü serme ve katlama kuralları açıklanır. Öğrencilere kurallarına göre masa örtüsü katlama ve serme işlemi yapmaları istenebilir (SDB2.1, KB2.15). Bu uygulamalar akran değerlendirmeyle değerlendirilebilir. Masa örtülerini değiştirme kuralları açıklanır. Öğrencilerden iki kişilik gruplarla masa örtüsü değiştirme işlemi yapmaları istenebilir (SDB2.2, D3.4). Masa üstü servis takımlarını servis usullerine göre masaya yerleştirme kuralları açıklanır. Metal servis takımları ve tabaklar açıklanır. Öğrencilerden metal servis takımları çeşitleri hakkında beyin fırtınası yapması ve listelemesi istenebilir (E3.1, KB2.7). Bardaklar ve menaj takımları açıklanır. Öğrencilerden bardak çeşitleriyle ilgili araştırma yaparak görsel hazırlamaları ve panoda sergilemeleri istenebilir (OB4, SDB2.1). Bu etkinlik dereceli puanlama anahtarıyla değerlendirilebilir.
Sonuçlandırma 35 dk
Öğrencilerin "e) Mutfağın bölümleri açıklanır" düzeyine ulaşması gözlenir; derecelendirme Ölçeği ile değerlendirilir.
Farklılaştırma Boş
Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO
Araç-Gereç
- Ders kitabı
- Etkileşimli tahta
- Kavram haritası şablonu
- Harita / atlas
- Görsel kaynaklar (fotoğraf, resim)
Kaynaklar
- Temel Gastronomi Uygulamaları Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
- Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğretmen Görüşleri
BÖLÜM I
- Ders
- Temel Gastronomi Uygulamaları
- Sınıf
- 9. Sınıf
- Ünite / Tema
- Mutfak Sanatları Terimleri
- Konu
- Mutfakta kullanılan terimler
- Önerilen Süre
- 6 ders saati (240 dk)
- Tarih
- 14-18 Eylül
- Hafta
- 1. Hafta
- Belirli Gün ve Haftalar
- 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü, Gaziler Günü (19 Eylül)
BÖLÜM II DPO
Kazanımlar
Açıklamalar
- a) Mutfakta kullanılan terimler açıklanır.
- b) Gastronomi kavramı tanımlanır ve önemi açıklanır.
- c) Mutfakta kullanılan ekipmanlar açıklanır.
- d) Mutfak üniteleri açıklanır.
- e) Mutfağın bölümleri açıklanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Problem Çözme
- Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
- Ders kitabı
- Etkileşimli tahta
- Kavram haritası şablonu
- Harita / atlas
- Görsel kaynaklar (fotoğraf, resim)
Kaynaklar
- Temel Gastronomi Uygulamaları Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
- Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme
Mutfakta kullanılan terimler ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.
Güdüleme
Mutfakta kullanılan terimler konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.
Gözden Geçirme
Öğrencilerin konuyla ilgili ön bilgileri sorularla yoklanır.
Derse Geçiş
Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Mutfakta kullanılan terimleri açıklar.
Bireysel Öğrenme Etkinlikleri
Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Mutfakta kullanılan terimler açıklanır.
2) Gastronomi kavramı tanımlanır ve önemi açıklanır.
3) Mutfakta kullanılan ekipmanlar açıklanır.
4) Mutfak üniteleri açıklanır.
5) Mutfağın bölümleri açıklanır.
Grupla Öğrenme Etkinlikleri
Öğrenciler gruplara ayrılır; mutfakta kullanılan terimler ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.
Özet
Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.
BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme
Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
- Derecelendirme Ölçeği
- Dereceli Puanlama Anahtarı
- Gözlem Formu
- Öz Değerlendirme Formu
- Akran Değerlendirme Formu
- Kontrol Listesi
- Organizasyon Şeması
- Bilgi Görseli (İnfografik Metin)
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
- Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme
BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar
- Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
- Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
- Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
- Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
- Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.