9. Sınıf Temel Gastronomi Uygulamaları Yıllık Planı 2026-2027 - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları

9. Sınıf Temel Gastronomi Uygulamaları Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

9. sınıf Temel Gastronomi Uygulamaları dersi, Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanının Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları dalında haftada 6 ders saati okutulur; yıllık planında 8 öğrenme birimi, 222 ders saati ve 26 kazanım yer alır. Yıl, “Mutfak Sanatları Terimleri” öğrenme birimiyle başlar (Mutfakta kullanılan terimler, Pastacılıkta kullanılan terimler, Serviste kullanılan terimler); aradaki 6 öğrenme biriminin ardından “Soslar” öğrenme birimiyle biter.

• 9. Sınıf Temel Gastronomi Uygulamaları Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Temel Gastronomi Uygulamaları Ders Bilgi Formu (DBF)
• Temel Gastronomi Uygulamaları Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Marmara Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Helvacılık, Şerbet ve Tatlı Sanatları (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Temel Gastronomi Uygulamaları dersi 9. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 6 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Mutfak Sanatları Terimleri (18 ders saati)

  Mutfak sanatları terimlerini açıklayabilme

  • 1. Mutfakta kullanılan terimler
    • Mutfakta kullanılan terimleri açıklar.
  • 2. Pastacılıkta kullanılan terimler
    • Pastacılıkta kullanılan terimleri açıklar.
  • 3. Serviste kullanılan terimler
    • Serviste kullanılan terimleri açıklar.

  2. İşletmelerde Organizasyon Yapısı (18 ders saati)

  İşletmelerde organizasyon yapısını açıklayabilme

  • 1. Otel, restoran ve pastanelerde organizasyon yapısı
    • Otel, restoran ve pastanelerde organizasyon yapısını açıklar.
  • 2. Hiyerarşik yapıya göre görev tanımları
    • Hiyerarşik yapıya göre görev tanımlarını açıklar.

  3. Servis Hazırlıkları (36 ders saati)

  Servis hazırlıkları yapabilme

  • 1. Salon ile ilgili gerekli düzenlemeler
    • Salon ile ilgili gerekli düzenlemeleri yapar.
  • 2. Masa örtüsü serme
    • Masanın özelliğine göre masa örtüsü serer.
  • 3. Masa üstü servis takımlarını hazırlama
    • Masa üstü servis takımlarını servis kurallarına göre masaya yerleştirir.
  • 4. Peçeteleri katlama
    • Kullanılacağı yere ve kullanım amacına uygun peçete katlar.
  • 5. Kuver açma
    • Menüye uygun kuver açar.
  • 6. Taşıma ve boş toplama
    • Masa üstü servis takımlarını servis kurallarına uygun şekilde taşıyarak boşları toplar.

  4. Bulaşık Yıkama ve Atık Yönetimi (18 ders saati)

  Bulaşık yıkama ve atık yönetimi yapabilme

  • 1. Bulaşık yıkama
    • Aşamalarına uygun elde ve makinede bulaşık yıkar.
  • 2. Atık yönetimi
    • Atıkları yöntemine uygun toplayarak ortamdan uzaklaştırır.

  5. Temel Doğrama Teknikleri (24 ders saati)

  Temel doğrama tekniklerini uygulayabilme

  • 1. Mutfakta bıçak kullanımı
    • Tekniğine uygun bıçak kullanır.
  • 2. Temel doğrama teknikleri
    • Temel doğrama tekniklerini yiyecek hazırlamada kullanır.

  6. Bitkisel Ürünlerde Pişirme Teknikleri (36 ders saati)

  Bitkisel ürünleri uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlayabilme

  • 1. Sebzeleri pişirme
    • Sebzeleri uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.
  • 2. Tahılları pişirme
    • Tahılları uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.
  • 3. Kuru baklagilleri pişirme
    • Kuru baklagilleri uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.

  7. Hayvansal Ürünlerde Pişirme Teknikleri (36 ders saati)

  Hayvansal ürünleri uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlayabilme

  • 1. Eti pişirme
    • Eti uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.
  • 2. Kümes hayvanlarını pişirme
    • Kümes hayvanlarını uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.
  • 3. Balıkları pişirme
    • Balıkları uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.
  • 4. Su ürünlerini pişirme
    • Su ürünlerini uygun pişirme teknikleri kullanarak hazırlar.

  8. Soslar (36 ders saati)

  Sosları hazırlayabilme

  • 1. Sosların ön hazırlığı
    • Sosların ön hazırlık aşamalarını açıklar.
  • 2. Temel soslar
    • Temel sosları hazırlar.
  • 3. Türk mutfağında soslar
    • Türk mutfağından soslar hazırlar.
  • 4. Uluslararası mutfaklarda soslar
    • Uluslararası mutfaklardan soslar hazırlar.