Doğru Plan Oluşturucu
Aşçılık Atölyesi Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 10. SINIF AŞÇILIK ATÖLYESİ DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül6Uluslararası Özel ÇorbalarUluslararası MutfaklarUluslararası düzeyde kabul görmüş ve kültürlerin özelliğini taşıyan mutfakları açıklar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül6Uluslararası Özel ÇorbalarUluslararası Sıcak Özel Çorbalar / Uluslararası Soğuk Özel ÇorbalarReçetesine uygun şekilde uluslararası sıcak özel çorbaları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim6Sıcak ve Soğuk SoslarSütten Yapılan SoslarReçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim6Sıcak ve Soğuk SoslarDomatesten Yapılan Soslar / Sıvıyağdan Yapılan SoslarReçetesine uygun şekilde domatesle yapılan soslar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim6Sıcak ve Soğuk SoslarBeyaz Fond ile Yapılan SoslarReçetesine uygun şekilde beyaz fond ile yapılan soslar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim6Sıcak ve Soğuk SoslarKahverengi Fond ile Yapılan Soslar / Tereyağı ile Yapılan SoslarReçetesine uygun şekilde kahverengi fond ile yapılan soslar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim6Patates GarnitürleriYağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan GarnitürlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini bol yağda kızartarak (frit) hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım6Patates GarnitürleriSote Ederek Hazırlanan GarnitürlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini sote (saute) ederek hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Patates Garnitürleri Dolu

Ders
Aşçılık Atölyesi
Sınıf
10. Sınıf
Tema / Ünite
Patates Garnitürleri
Konu
Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler
Süre
6 ders saati (240 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini sote (saute) ederek hazırlar.
Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin özelliklerini açıklar
Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitlerini sıralar.
Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin pişirilmesini açıklar.
Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.

Tema Özeti DPO

Patates Garnitürleri ünitesinin 2. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler ile Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler arasında ilişki kurulur; sote Ederek Hazırlanan Garnitürler hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş25 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler) kısa sorularla yoklanır; sote Ederek Hazırlanan Garnitürler konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme70 dk

    Öğrencilerin sote Ederek Hazırlanan Garnitürler ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama110 dk

    Öğrenciler sote Ederek Hazırlanan Garnitürler ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler).

  4. Sonuçlandırma35 dk

    Öğrencilerin "Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler; değerlendirme

Derse Giriş 25 dk

Önceki haftanın çıktıları (Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler) kısa sorularla yoklanır; sote Ederek Hazırlanan Garnitürler konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 70 dk

Öğrencilerin sote Ederek Hazırlanan Garnitürler ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 110 dk

Öğrenciler sote Ederek Hazırlanan Garnitürler ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler).

Sonuçlandırma 35 dk

Öğrencilerin "Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Tencere
  • Ocak
  • Fırın
  • Buzdolabı
  • Mikrodalga Fırın
  • Davlumbaz
  • Bulaşık Makinası
  • Servis Takımı
  • Sunum Tabağı
Kaynaklar
  • Aşçılık Atölyesi Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Aşçılık Atölyesi
Sınıf
10. Sınıf
Ünite / Tema
Patates Garnitürleri
Konu
Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler
Önerilen Süre
6 ders saati (240 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini sote (saute) ederek hazırlar.
Açıklamalar
  • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin özelliklerini açıklar
  • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitlerini sıralar.
  • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin pişirilmesini açıklar.
  • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Tencere
  • Ocak
  • Fırın
  • Buzdolabı
  • Mikrodalga Fırın
  • Davlumbaz
  • Bulaşık Makinası
  • Servis Takımı
  • Sunum Tabağı
Kaynaklar
  • Aşçılık Atölyesi Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Deney ve uygulama sırasında laboratuvar/atölye güvenlik kurallarına uyulur; kesici, ısıtıcı, kimyasal ve elektrikli araçlar yalnız öğretmen gözetiminde kullanılır; koruyucu gözlük/eldiven gerektiğinde takılır ve çalışma alanı etkinlik sonunda temizlenir.

Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler / Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini sote (saute) ederek hazırlar.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin özelliklerini açıklar.
2) Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitlerini sıralar.
3) Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin pişirilmesini açıklar.
4) Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; sote Ederek Hazırlanan Garnitürler ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Rubrik
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım6Patates GarnitürleriPüre Haline Getirilerek Hazırlanan GarnitürlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini püre haline getirerek (purée) hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım6Patates GarnitürleriKroket Haline Getirilerek Hazırlanan GarnitürlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini kroket (croquette) yaparak hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık6Patates GarnitürleriFırında Hazırlanan Garnitürler / Şekillendirildikten Sonra İşlem Görerek Hazırlanan GarnitürlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde fırında patates garnitürleri hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık6Etlerin HazırlanmasıGövde EtleriKullanım amacına ve pişirme usulüne göre gövde etlerini kullanıma hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık6Etlerin HazırlanmasıSığır ve Dana Eti / Koyun ve Kuzu EtiKullanım amacına ve pişirme usulüne göre sığır ve dana eti parçalarını kullanıma hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık6Etlerin HazırlanmasıKümes Hayvanları / SakatatlarKullanım amacına ve pişirme usulüne göre kümes hayvanlarını kullanıma hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak6Et PişirmeHaşlayarak Pişirilen Etler / Kavurarak Sos İçinde Pişirilen EtlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde haşlama yöntemi ile eti pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak6Et PişirmeBuharda ve Kendi Suyunda Pişirilen Etler / Graten Ederek Pişirilen EtlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde buharda ve kendi suyunda eti pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak6Et PişirmeBol Yağda Pişirilen EtlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde bol yağda yöntemi ile eti kızartır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak6Et PişirmeFırında Çevirerek Pişirilen EtlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde fırında çevirerek eti pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat6Et PişirmeSote Ederek Pişirilen EtlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde sote ederek eti pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat6Et PişirmeAz Yağda Uzun Süre Pişirilen Etler / Izgarada Pişirilen EtlerReçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde az yağda, uzun süre eti pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat6Balıklar ve Su ÜrünleriBalıkları Pişirmeye HazırlıkReçeteye göre balıkları pişirmeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart6Balıklar ve Su ÜrünleriBalık PişirmeReçetesine uygun şekilde balıkları pişirir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart6Balıklar ve Su ÜrünleriKabuklu ve Kabuksuz Su Ürünlerini Pişirmeye Hazırlık / Kabuklu ve Kabuksuz Su Ürünlerini PişirmeTekniğine uygun kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirmeye hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart6Salata ve Salata SoslarıSalata Sosları / Sebze SalatalarıReçetesine uygun şekilde salata sosları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan6Salata ve Salata SoslarıTahıl ve Makarna SalatalarıReçetesine uygun şekilde tahıl ve makarna salataları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan6Salata ve Salata SoslarıKuru Baklagil SalatalarıReçetesine uygun şekilde kuru baklagil salataları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan6Salata ve Salata SoslarıEt ve Sakatat Salataları / Deniz Ürünleri SalatalarıReçetesine uygun şekilde et ve sakatat salataları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan6PilavlarPilav Pişirme TeknikleriPilav ile ilgili ön hazırlıkları yaparak tekniğine uygun pilavlar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan6PilavlarUluslararası Mutfaklardan Pilavlar / Türk Mutfağına Özgü PilavlarReçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü pilavlar hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs6Makarna ve Makarna SoslarıMakarna Sosları / Uluslararası Mutfaklara Özgü Makarna ÇeşitleriReçetesine uygun şekilde makarna sosları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs6Tatlı Yapım TeknikleriSütlü Tatlılar / Meyve TatlılarıTekniğine uygun sütlü tatlıları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs6Tatlı Yapım TeknikleriHamur TatlılarıTekniğine uygun hamur tatlılarını hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs6Tatlı Yapım TeknikleriTahıl TatlılarıTekniğine uygun tahıl tatlıları hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran6Tatlı Yapım TeknikleriKadayıf Çeşitleri / BaklavaTekniğine uygun kadayıf çeşitleri hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran6Yeni Yemek ReçeteleriYeni Yemek Reçeteleri OluşturmaMesleği ile ilgili doküman ve bilgi birikimini kullanarak yeni yemek reçeteleri tasarlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran6Yeni Yemek ReçeteleriYeni Yapılan Yemek Tadımı / Yapılan Yemeği FotoğraflamaYeni tasarladığı ve pişirdiği yemeği tadıma sunarak yapılan değerlendirmeleri kayıt altına alır.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran6Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    10. Sınıf Aşçılık Atölyesi Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 10. Sınıf Aşçılık Atölyesi Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Yiyecek İçecek Hizmetleri 10. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Aşçılık Atölyesi Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Aşçılık Atölyesi Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Aşçılık Atölyesi dersi 10. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 6 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Uluslararası Özel Çorbalar (12 ders saati)

      • 1. Uluslararası Mutfaklar
        • Uluslararası düzeyde kabul görmüş ve kültürlerin özelliğini taşıyan mutfakları açıklar.
        • Mutfak kültürünü (coğrafi konum, gelenek görenek, inanç sistemi vb.) Etkileyen unsurları açıklar.
        • Uluslararası mutfakları listeler.
        • Uluslararası mutfakların özelliklerini açıklar.
      • 2. Uluslararası Sıcak Özel Çorbalar
        • Reçetesine uygun şekilde uluslararası sıcak özel çorbaları hazırlar.
        • Farklı uluslara ait sıcak özel çorba çeşitleri listeler.
        • Uluslararası sıcak özel çorbaların özelliklerini açıklar.
        • Farklı uluslara ait sıcak özel çorbaların yapım aşamalarını açıklar.
      • 3. Uluslararası Soğuk Özel Çorbalar
        • Reçetesine uygun şekilde uluslararası soğuk özel çorbaları hazırlar.
        • Farklı uluslara ait soğuk özel çorba çeşitleri listeler
        • Uluslararası soğuk özel çorbaların özelliklerini açıklar.
        • Farklı uluslara ait soğuk özel çorbaların yapım aşamalarını açıklar.

      2. Sıcak ve Soğuk Soslar (24 ders saati)

      • 1. Sütten Yapılan Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde sütle yapılan soslar hazırlar.
        • Sos kavramı ve çeşitleri açıklar.
        • Soslar içeriğine göre sınıflar.
        • Sütten yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.
      • 2. Domatesten Yapılan Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde domatesle yapılan soslar hazırlar.
        • Domatesten yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.
      • 3. Sıvıyağdan Yapılan Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde sıvıyağdan yapılan soslar hazırlar.
        • Sıvı yağla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.
      • 4. Beyaz Fond ile Yapılan Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde beyaz fond ile yapılan soslar hazırlar.
        • Sıvı yağla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.
      • 5. Kahverengi Fond ile Yapılan Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde kahverengi fond ile yapılan soslar hazırlar.
        • Kahverengi fondla yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.
      • 6. Tereyağı ile Yapılan Soslar
        • Reçetesine uygun şekilde tereyağı ile yapılan soslar hazırlar.
        • Tereyağı ile yapılan sos ve türeyenleri, türeyenlerin kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.

      3. Patates Garnitürleri (28 ders saati)

      • 1. Yağda Kızartarak Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini bol yağda kızartarak (frit) hazırlar.
        • Bol yağda kızaran patates garnitürlerini hazırlama ilkelerini açıklar.
        • Bir kere kızaran patates garnitürlerini açıklar.
        • İki kere kızaran patates garnitürlerini açıklar.
        • Ön kızartması yapılmış patateslerin bekletme ilkelerini açıklar.
        • Bol yağda kızaran patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.
      • 2. Haşlayarak Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini haşlayarak (bouilli) patates garnitürü hazırlar.
        • Haşlanarak hazırlanan patates garnitürlerinin özelliklerini açıklar.
        • Haşlanarak hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitlerini sıralar.
        • Haşlanarak hazırlanan patates garnitürlerinin pişirilmesini açıklar.
        • Haşlanarak hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.
      • 3. Sote Ederek Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini sote (saute) ederek hazırlar.
        • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin özelliklerini açıklar
        • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitlerini sıralar.
        • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin pişirilmesini açıklar.
        • Sote ederek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.
      • 4. Püre Haline Getirilerek Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini püre haline getirerek (purée) hazırlar.
        • Püre haline getirilerek hazırlanan patates garnitürlerinin özelliklerini açıklar.
        • Püre haline getirilerek hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitlerini sıralar.
        • Püre haline getirilerek hazırlanan patates garnitürlerinin pişirilmesini açıklar.
        • Püre haline getirilerek hazırlanan patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri sıralar.
      • 5. Kroket Haline Getirilerek Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde patates garnitürlerini kroket (croquette) yaparak hazırlar.
        • Kroket hazırlama ilkelerini açıklar.
        • Kroket çeşitlerini listeler.
        • Kullanıldığı yerleri sıralar.
      • 6. Fırında Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde fırında patates garnitürleri hazırlar.
        • Fırında hazırlanan patates garnitürlerinin pişirme ilkelerini açıklar.
        • Fırında hazırlanan patates garnitürlerinin çeşitlerini açıklar.
        • Fırında hazırlanan patates garnitürlerinin kullanıldığı yerleri açıklar
      • 7. Şekillendirildikten Sonra İşlem Görerek Hazırlanan Garnitürler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde şekillendirilen ve işlem gören patates garnitürleri hazırlar.
        • Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürleri hazırlama tekniğini açıklar.
        • Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürleri çeşitlerini sıralar.
        • Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin servis edildiği yemekleri listeler.

      4. Etlerin Hazırlanması (20 ders saati)

      • 1. Gövde Etleri
        • Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre gövde etlerini kullanıma hazırlar.
        • Eti tanımlar.
        • Etleri sınıflandırır.
        • Etin yapısı ve özelliklerini sıralar.
        • Etin kalitesine etki eden etmenleri sıralar.
        • Et işlemede kullanılan araçları listeler.
        • Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları listeler.
        • Etlerle ilgili terimleri açıklar.
        • Etlere uygulanan terbiye (marinad) yöntemlerini açıklar.
        • Kullanım amacına göre etleri listeler.
        • Et saklama yöntemlerini açıklar.
        • Etten hazırlanan ürünleri listeler.
      • 2. Sığır ve Dana Eti
        • Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sığır ve dana eti parçalarını kullanıma hazırlar.
        • Sığır ve dana eti parçalarını kullanımının mutfaktaki yeri ve önemi açıklar.
        • Sığır ve dana etinin özellikleri açıklar
        • Sığır ve danadan elde edilen et parçaları ve uygulanan uluslararası pişirme usullerini açıklar.
      • 3. Koyun ve Kuzu Eti
        • Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre koyun ve kuzu eti parçalarını kullanıma hazırlar.
        • Koyun ve kuzu etinin mutfakta yeri ve önemini açıklar.
        • Koyun ve kuzu etinin diğer kasap etlerinden farkını açıklar.
        • Koyun ve kuzu etinin parçaları ve uygulanan pişirme usullerini açıklar.
      • 4. Kümes Hayvanları
        • Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre kümes hayvanlarını kullanıma hazırlar.
        • Kümes hayvanlarının mutfakta yeri ve önemini açıklar.
        • Kümes hayvanlarının sınıflandırır.
        • Kümes hayvanlarını ve farklılıkları ve özelliklerini açılar.
        • Kümes hayvanlarını parçalamada dikkat edilecek kuralları listeler.
        • Kümes hayvanı etini bütün ve parça olarak hazırlar.
        • Kümes hayvanlarına uygulanan pişirme usullerini açıklar.
      • 5. Sakatatlar
        • Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sakatatları kullanıma hazırlar.
        • Sakatat çeşitlerinin mutfaktaki yeri ve önemini açıklar.
        • Sakatatları sınıflandırır.
        • Sakatatları uygulanan pişirme usullerini açıklar.

      5. Et Pişirme (36 ders saati)

      • 1. Haşlayarak Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde haşlama yöntemi ile eti pişirir.
        • Etlerin uluslararası haşlama usullerini açıklar.
        • Etlerin basınçlı tencerede haşlanmasında dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Bouilli pişirme yöntemini ve pişirmeye uygun etleri açıkalar.
        • Poché pişirme yöntemini ve pişirmeye uygun etleri açıklar.
      • 2. Kavurarak Sos İçinde Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kavurarak sos içinde eti pişirir.
        • Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniğini açıklar.
        • Pişirmede dikkat edilecek noktaları açıklar.
      • 3. Buharda ve Kendi Suyunda Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde buharda ve kendi suyunda eti pişirir.
        • Buharda (etüve vapeur) ve kendi suyunda (etüvé) pişirme tekniklerini açıklar.
        • Buharda ve kendi suyunda (etüvé) pişirme tekniklerinde kullanılan araçları sıralar.
        • Buharda ve kendi suyunda (etüvé) pişirme tekniklerinde dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Buharda pişirmenin sağlık ve besin değeri açısından önemini açıklar.
      • 4. Graten Ederek Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde graten ederek eti pişirir.
        • Graten pişirme tekniğini açıklar.
        • Graten yapmada kullanılan araçları sıralar.
        • Graten etmede dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Gratenin kullanıldığı yerleri sıralar.
      • 5. Bol Yağda Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde bol yağda yöntemi ile eti kızartır.
        • Bol yağda (frit) pişirme yönteminin tanımı ve önemi açıklar.
        • Bol yağda (frit) yaparken dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Bol yağda (frit) pişirmenin kullanıldığı yerleri açıklar.
      • 6. Fırında Çevirerek Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde fırında çevirerek eti pişirir.
        • Fırında çevirerek (roti) pişirme yöntemini açıklar.
        • Fırında çevirerek (roti) pişirmede dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Fırında çevirerek (roti) pişirilecek ete uygulanan işlemleri açıklar.
        • Fırında çevirerek (roti) pişen etleri sıralar.
      • 7. Sote Ederek Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde sote ederek eti pişirir.
        • Sotenin tanımı ve önemi açıklar.
        • Sote yaparken dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Sotenin kullanıldığı yerleri sıralar.
      • 8. Az Yağda Uzun Süre Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde az yağda, uzun süre eti pişirir.
        • Az yağda uzun süre (poelle) pişirme tekniğinin tanımı ve önemi açıklar.
        • Az yağda uzun süre (poelle) pişirme yaparken dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Az yağda uzun süre (poelle) kullanıldığı yerleri açıklar.
        • Konukların isteğine göre uluslararası et pişirme dereceleri açıklar.
      • 9. Izgarada Pişirilen Etler
        • Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde ızgarada eti pişirir.
        • Izgarada (grill) pişirme tekniğini açıklar.
        • Izgarada (grill) yapmada kullanılan araçları sıralar.
        • Izgarada (grill) pişirme usulünün kullanıldığı yerleri açıklar.

      6. Balıklar ve Su Ürünleri (16 ders saati)

      • 1. Balıkları Pişirmeye Hazırlık
        • Reçeteye göre balıkları pişirmeye hazırlar.
        • Balıkların menüdeki yeri ve önemini açıklar.
        • Balıkların özellikleri, çeşitleri ve sınıflandırılmasını listeler.
        • Satın alınmasında dikkat edilecek noktaları listeler.
        • Balığın temizlenmesi açıklar.
        • Balıkların porsiyonlanması açıklar.
        • Balıkların saklanması açıklar.
        • İşlenmiş balıkların saklanması ve kullanımını açıklar.
        • Havyar çeşitlerini, özelliklerini, saklanmasını ve kullanımını açıklar.
        • Balığı temizler ve porsiyonlar.
      • 2. Balık Pişirme
        • Reçetesine uygun şekilde balıkları pişirir.
        • Balıkları pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.
        • Balıkları pişirme tekniklerini açıklar.
        • Balık garnitürlerini sıralar.
        • Balık ile verilen sosları sıralar.
        • Uygun pişirme teknikleri ile balıkları pişirir.
      • 3. Kabuklu ve Kabuksuz Su Ürünlerini Pişirmeye Hazırlık
        • Tekniğine uygun kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirmeye hazırlar.
        • Kabuklu-kabuksuz su ürünlerinin mutfaktaki yeri ve önemini açıklar.
        • Kabuklu-kabuksuz su ürünlerinin özellikleri, çeşitlerini sıralar.
        • Su ürünlerinin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları sıralar.
        • Su ürünlerinin temizlenmesi ve ayıklanmasını açıklar.
        • Canlı beklemesi gereken su ürünlerini açıklar.
        • Su ürünlerinin saklanmasını açıklar.
        • Hazır işlenmiş (fresh/dondurulmuş) su ürünlerinin saklanması ve kullanılmasını açıklar.
        • Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmek için temizler.
        • Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmek için ayıklar.
      • 4. Kabuklu ve Kabuksuz Su Ürünlerini Pişirme
        • Reçetesine uygun kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirir.
        • Su ürünlerinin menüdeki yeri ve önemi açıklar.
        • Kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek noktalar sıralar.
        • Kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirme usulleri ve işlem basamakları sıralar.
        • Hazırlanmış su ürünlerinin kullanıldığı yerler açıklar.
        • Uygun pişirme teknikleri ile kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirir.

      7. Salata ve Salata Sosları (24 ders saati)

      • 1. Salata Sosları
        • Reçetesine uygun şekilde salata sosları hazırlar.
        • Salata için hazırlanan sos ve çeşitleri, kullanım yerleri ve yapım aşamaları açıklar.
      • 2. Sebze Salataları
        • Reçetesine uygun şekilde sebzelerle salatalar hazırlar.
        • Salatanın menüdeki yeri ve önemini açıklar.
        • Salata hazırlamada kullanılan sebze ve meyveleri sıralar.
        • Salata garnitürlerini sıralar.
        • Salata süsleme ve tasarımında dikkat edilecek hususları açıklar.
        • Salataların kullanıldığı yerleri açıklar.
        • Sebze ve meyvelerle hazırlanan diğer salata çeşitlerini açıklar.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak sebze salataları yapar.
      • 3. Tahıl ve Makarna Salataları
        • Reçetesine uygun şekilde tahıl ve makarna salataları hazırlar.
        • Salata yapmada kullanılan tahıl ve makarna salataları çeşitlerini açıklar.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak tahıl ve makarnalarla hazırlanan salataları yapar.
      • 4. Kuru Baklagil Salataları
        • Reçetesine uygun şekilde kuru baklagil salataları hazırlar.
        • Salata yapmada kullanılan kuru baklagil salataları çeşitlerini açıklar.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak kuru baklagil ile hazırlanan salataları yapar.
      • 5. Et ve Sakatat Salataları
        • Reçetesine uygun şekilde et ve sakatat salataları hazırlar.
        • Salata yapmada kullanılan et ve sakatat salataları çeşitlerini açıklar.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak et ve sakatat ile hazırlanan salataları yapar.
      • 6. Deniz Ürünleri Salataları
        • Reçetesine uygun şekilde deniz ürünleri salataları hazırlar.
        • Salata yapmada kullanılan deniz ürünleri salatalarını açıklar.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak deniz ürünleri ile hazırlanan salataları yapar.

      8. Pilavlar (12 ders saati)

      • 1. Pilav Pişirme Teknikleri
        • Pilav ile ilgili ön hazırlıkları yaparak tekniğine uygun pilavlar hazırlar.
        • Pilav pişirmede kullanılan tahıllar ve tahıl ürünlerini listeleyerek pirinçlerin sınıflandırılmasını yapar.
        • Pilav pişirmede kullanılan araçlar ve gereçleri listeler ve pilav pişirmede dikkat edilecek noktaları açıklar.
        • Pilav pişirme için malzemelerin ön hazırlığını yapar.
        • Çeşitli teknikler ile pilavları pişirir.
      • 2. Uluslararası Mutfaklardan Pilavlar
        • Reçetesine uygun uluslararası mutfaklara özgü pilavlar hazırlar.
        • Uluslararası mutfaklarda pilavların yeri ve önemini açıklar.
        • Uluslararası ç eşitli pilavlardan ürünler hazırlar.
      • 3. Türk Mutfağına Özgü Pilavlar
        • Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü pilavlar hazırlar.
        • Türk mutfağında pilavların yeri ve önemini açıklar.
        • Türk mutfağından çeşitli pilavlardan ürünler hazırlar.

      9. Makarna ve Makarna Sosları (8 ders saati)

      • 1. Makarna Sosları
        • Reçetesine uygun şekilde makarna sosları hazırlar.
        • Makarna soslarını açıklar.
        • Makarna soslarını sıralar.
      • 2. Uluslararası Mutfaklara Özgü Makarna Çeşitleri
        • Reçetesine uygun şekilde uluslararası mutfaklara özgü makarnaları hazırlar.
        • Uluslararası makarna çeşitlerinin hamurunu hazırlar.
        • İşlem basamaklarını uygulayarak uluslararası mutfaklara özgü makarnalar yapar.

      10. Tatlı Yapım Teknikleri (24 ders saati)

      • 1. Sütlü Tatlılar
        • Tekniğine uygun sütlü tatlıları hazırlar.
        • Türk mutfağına özgü sütlü tatlılar hazırlar.
        • Uluslararası sütlü tatlıları hazırlar.
      • 2. Meyve Tatlıları
        • Tekniğine uygun meyve tatlıları hazırlar.
        • Uluslararası meyve tatlılarını hazırlar.
        • Türk mutfağına özgü meyve tatlıları hazırlar.
      • 3. Hamur Tatlıları
        • Tekniğine uygun hamur tatlılarını hazırlar.
        • Mayalı hamurlardan tatlılar hazırlar.
        • Pişirilerek yapılan hamurlardan tatlılar hazırlar.
        • Çırpılarak yapılan hamurlardan tatlılar hazırlar.
        • Bisküvi hamurundan tatlılar hazırlar.
      • 4. Tahıl Tatlıları
        • Tekniğine uygun tahıl tatlıları hazırlar.
        • Tahıllardan tatlı hazırlar.
      • 5. Kadayıf Çeşitleri
        • Tekniğine uygun kadayıf çeşitleri hazırlar.
        • Tekniğine uygun yöresel kadayıf çeşitlerini hazırlar.
        • Oklava çekme tekniği ile baklava hazırlar.
        • Tepsiye döşeyerek, keserek baklavalar hazırlar.
      • 6. Baklava
        • Tekniğine uygun baklava hazırlar.

      11. Yeni Yemek Reçeteleri (12 ders saati)

      • 1. Yeni Yemek Reçeteleri Oluşturma
        • Mesleği ile ilgili doküman ve bilgi birikimini kullanarak yeni yemek reçeteleri tasarlar.
        • Yemek reçetesinin tanımını yapar.
        • Yeni reçetelerin standart reçetelere dönüştürülme aşamalarını sıralar.
        • Yemek reçetesi tasarlamanın nedenleri ve önemi açıklar.
        • Yeni yemek reçetesi tasarlamak için araştırılması gereken dokümanları listeler.
        • Örnek yemek reçetesi tasarımları açıklar.
      • 2. Yeni Yapılan Yemek Tadımı
        • Yeni tasarladığı ve pişirdiği yemeği tadıma sunarak yapılan değerlendirmeleri kayıt altına alır.
        • Yeni tasarlanan yemeğin tadıma sunulmasının önemini açıklar.
        • Yemeğin değerlendirilmesinde yer alacak kişiler ve özelliklerini açıklar.
        • Yeni tasarlanan reçetelerin demo işlem basamaklarını sıralar.
        • Değerlendirme formu hazırlama ve değerlendirmede dikkat edilecek noktaları listeler.
      • 3. Yapılan Yemeği Fotoğraflama
        • Hazırladığı yemeği tekniğine uygun olarak çeşitli açılardan fotoğraflar.
        • Yeni tasarlanan yemeği fotoğraflamanın önemini açıklar.
        • Yemek fotoğrafı çekme tekniği açıklar.
        • Fotoğraflarda oluşan hataların analizini listeler.
        • Yemek reçetelerini arşivleme işlemlerini listeler.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirleri doğrultusunda yiyecek içecek hizmetleri alanında aşçılık ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    Bu dersin diğer sınıfları

    10. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar