12. Sınıf Kahve Hazırlama Yıllık Planı 2026-2027 - Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık

12. Sınıf Kahve Hazırlama Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Kahve Hazırlama dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanının Aşçılık dalında haftada 3 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 108 ders saati ve 19 kazanım yer alır. Yıl, “Kahvenin Tanımı” öğrenme birimiyle başlar (Kahvenin tanımı ve tarihçesi, Yeşil kahve çekirdeği, Kahve çekirdeği üretim aşamaları vb.); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Maliyet Kontrolü ve Menü Oluşturma” öğrenme birimiyle biter (İçecek maliyeti (cost kontrol) hesaplama, Menü tasarlama).

• 12. Sınıf Kahve Hazırlama Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Aşçılık (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Kahve Hazırlama dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 3 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Kahvenin Tanımı (29 ders saati)

  Kahve ile ilgili kavramları yorumlayabilme

  • 1. Kahvenin tanımı ve tarihçesi
    • Kahvenin tanımını ve tarihçesini açıklar.
  • 2. Yeşil kahve çekirdeği
    • Kahve çekirdeği çeşitlerini sınıflandırır.
  • 3. Kahve çekirdeği üretim aşamaları
    • Kahve işleme aşamalarını açıklar.
  • 4. Kahve çekirdeğini demleme yöntemleri
    • Kahve demleme aşamalarını açıklar.
  • 5. Kahve çekirdeği duyusal analizi (kahve tadımı)
    • Kahve tadımında duyusal yeteneklerini geliştirerek analiz yapar.

  2. İçecek Ekipmanı (17 ders saati)

  İçecek ekipmanını kullanabilme

  • 1. Kahve hazırlama ekipmanı
    • Kahve hazırlama makinelerini kullanır.
  • 2. İçecekleri hazırlamada kullanılan ekipman
    • İçecekleri hazırlama ekipmanın kullanımını açıklar.
  • 3. İçecek hazırlamada kullanılan makine ve ekipman temizlik, periyodik bakımları
    • İçecek hazırlamada kullanılan makine ve ekipmanın temizlik, periyodik bakımlarını yapar.

  3. Kahve Demleme (17 ders saati)

  Kahve demleyebilme

  • 1. Basınçlı makinelerle demlenen kahveler (espresso bazlı içecekler)
    • Basınçlı makinelerle kahve demleme yöntemlerini kullanarak kahve çeşitleri hazırlar.
  • 2. Basınçsız makinelerle demlenen kahveler (filtre kahve çeşitleri)
    • Basınçsız makinelerle kahve demleme yöntemlerini kullanarak kahve çeşitleri hazırlar.
  • 3. Telvesi ile beraber pişirilen kahveler (Türk kahvesi ve çeşitleri)
    • Telvesi ile beraber pişirilen kahve demleme yöntemlerini kullanarak kahve çeşitleri hazırlar.

  4. Temel Süt İşleme Teknikleri ve Çeşitleri (11 ders saati)

  Temel süt işleme tekniklerini kullanarak kahve hazırlayabilme

  • 1. Sütün kalitesi ve önemi
    • Kahve hazırlamada kullanılan sütün kalitesi ve önemini açıklar.
  • 2. Latte art süt döküm sanatı
    • Kahve ile sütü birleştirerek farklı yöntemlerle süt döküm sanatının çeşitli örnekleri uygular.

  5. Soğuk Kahve ve İçecek Çeşitleri (23 ders saati)

  Soğuk kahve ve içecek çeşitlerini hazırlayabilme

  • 1. Klasik soğuk kahve hazırlama
    • Soğuk kahve çeşitlerini hazırlar.
  • 2. Milkshake çeşitleri
    • Milkshake çeşitlerini hazırlar
  • 3. Smoothie çeşitleri
    • Smoothie çeşitlerini hazırlar.
  • 4. Frozen
    • Frozen çeşitlerini hazırlar.

  6. Maliyet Kontrolü ve Menü Oluşturma (11 ders saati)

  Maliyet kontrolü ve menü oluşturabilme

  • 1. İçecek maliyeti (cost kontrol) hesaplama
    • İçecek maliyetini hesaplar.
  • 2. Menü tasarlama
    • İçecek menüsünü tasarlar.