12. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağı Yıllık Planı 2026-2027

12. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağı Yıllık Planı — Kaynaklar ve İçerik

12. sınıf Osmanlı Saray Mutfağı dersi, Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında haftada 7 ders saati okutulur; yıllık planında 6 öğrenme birimi, 308 ders saati ve 20 kazanım yer alır. Yıl, “Saray Mutfağı” öğrenme birimiyle başlar (Osmanlı mutfak kültürü; Orta Asya, Göçler ve İslamiyet'in Osmanlı mutfağına etkisi; Saray mutfak teşkilatı ve personel. Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni vb.); aradaki 4 öğrenme biriminin ardından “Özel Gün Yemekleri” öğrenme birimiyle biter.

• 12. Sınıf Osmanlı Saray Mutfağı Günlük Planları (haftalık ders planları)
• Yiyecek İçecek Hizmetleri 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
• Osmanlı Saray Mutfağı Ders Bilgi Formu (DBF)
• Osmanlı Saray Mutfağı Ders Materyali (DM)
• Ders İçeriği

  Yiyecek İçecek Hizmetleri - Yiyecek İçecek Hizmetleri (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Osmanlı Saray Mutfağı dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı yıllık planı. Haftalık 7 ders saati.

  Üniteler ve Konular

  1. Saray Mutfağı (21 ders saati)

  • Osmanlı mutfak kültürü
    • Osmanlı mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar.
  • Orta Asya, Göçler ve İslamiyet'in Osmanlı mutfağına etkisi
    • Osmanlı mutfak kültürünün oluşmasında Orta asya yaşamı, göçler ve islamiyetin etkisini açıklar.
  • Saray mutfak teşkilatı ve personel. Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni
    • Saray mutfağının içerisinde görev yapan personelin hiyerarşik yapısını açıklar.
  • Selçuklu dönemi mutfak kültürü ve Mevlevi mutfağı
    • Selçuklu döneminde ve Mevlevi mutfak kültürünü açıklar.

  2. Osmanlı Mutfağında Başlangıç Yemekleri (56 ders saati)

  • Çorbalar
    • Saray mutfağı menüsünde yer alan çorbalar hazırlayarak servisini yapar.
  • Yumurta Yemekleri
    • Saray mutfağı menüsünde yer alan yumurta yemeklerini hazırlayarak servisini yapar.
  • Tava Yemekleri ve Mücverler
    • Saray mutfağı menüsünde yer alan tava yemekleri ve mücverleri hazırlayarak servisini yapar.
  • Salatalar ve Turşular
    • Saray mutfağı menüsünde yer alan turşular hazırlar ve salataları hazırlayarak servisini yapar.

  3. Osmanlı Mutfağında Pilavlar (56 ders saati)

  • Pilavlar
    • Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar.

  4. Osmanlı Mutfağında Ana Yemekler (77 ders saati)

  • Kebaplar
    • Osmanlı mutfağında yer alan kebapları hazırlayarak servisini yapar.
  • Köfteler
    • Osmanlı mutfağında yer alan köfteleri hazırlayarak servisini yapar.
  • Yahniler ve Pilakiler
    • Osmanlı mutfağında yer alan yahni ve pilakileri hazırlayarak servisini yapar.
  • Sebze Yemekleri
    • Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerini hazırlayarak servisini yapar.
  • Dolmalar ve Sarmalar
    • Osmanlı mutfağında yer alan dolma ve sarmaları hazırlayarak servisini yapar.

  5. Osmanlı Mutfağında Tatlılar (56 ders saati)

  • Hamur İşi Tatlılar
    • Osmanlı mutfağında yer alan hamur işi tatlılarını hazırlayarak servisini yapar.
  • Helvalar
    • Osmanlı mutfağında yer alan helvaları hazırlayarak servisini yapar.
  • Meyveli ve Sütlü Tatlılar
    • Osmanlı mutfağında yer alan meyveli ve sütlü tatlıları hazırlayarak servisini yapar.
  • Hoşaflar ve Şuruplar
    • Osmanlı mutfağında yer alan hoşafları ve şurupları hazırlayarak servisini yapar.

  6. Özel Gün Yemekleri (42 ders saati)

  • Osmanlıdan günümüze özel gün yemekleri ve gelenekler
    • Osmanlıdan günümüze özel gün ve yemeklerini açıklar.
  • Özel gün yemeklerini hazırlar
    • Belirlenen özel güne ilişkin özel gün yemek menüsünü hazırlar.

  Dersin Amaçları

  • Bu derste öğrenciye; Selçuklu ve Osmanlı Mutfak kültürü, Osmanlı mutfak kültüründe yer alan yiyecek ve içecekleri hazırlama ile geçmişten günümüze özel gün yemekleri ile ilgili bilgi - becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.