Doğru Plan Oluşturucu
Bitkisel Yağ İşleme Yıllık Plan

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
.......... OKUL SEÇ ..........
2026-2027 EĞİTİM ÖĞRETİM YILI 12. SINIF BİTKİSEL YAĞ İŞLEME DERSİ DERS PLANI

Öğretmen Adı

Ders Öğretmeni

Müdür Adı

Okul Müdürü

Hafta 8 / 37
2026-2027 günlük plan ana yapı tablosu — 37 hafta
HaftaTarihSaatTema / ÜniteÜnite / TemaKonuÖğrenme Çıktısı KodlarıKazanım KodlarıÖğrenme KanıtlarıÖlçme-DeğerlendirmeBölüm / Durum
#14-18 Eylül5Bitkisel Yağ ÜretimiYağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemlerYağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#21-25 Eylül5Bitkisel Yağ ÜretimiYağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemlerYağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#28 Eylül - 2 Ekim5Bitkisel Yağ ÜretimiYağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemlerYağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#5-9 Ekim5Bitkisel Yağ ÜretimiYağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemlerYağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#12-16 Ekim5Bitkisel Yağ ÜretimiYağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemlerYağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#19-23 Ekim5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağın Elde EdilmesiYağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#26-30 Ekim5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağın Elde EdilmesiYağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
#2-6 Kasım5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağın Elde EdilmesiYağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu

8. Hafta — 2-6 Kasım — Tema: Bitkisel Yağ Üretimi Dolu

Ders
Bitkisel Yağ İşleme
Sınıf
12. Sınıf
Tema / Ünite
Bitkisel Yağ Üretimi
Konu
Ham Yağın Elde Edilmesi
Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

Öğrenme Çıktıları ve Süreç Bileşenleri MEB

Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.
Kuru yöntemle ve Yaş yöntemle mısır özü yağı üretiminin şematik olarak açıklanması sağlanır.
Ham yağın depolama ve saklama koşullarının açıklanması sağlanır.

Tema Özeti DPO

Bitkisel Yağ Üretimi ünitesinin 8. haftası.

Programlar Arası Bileşenler Boş

Öğrenme Kanıtları (Ölçme ve Değerlendirme) MEB

  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı

Temel Kabuller DPO

Önceki haftaların çıktıları (Ham Yağın Elde Edilmesi) edinilmiş kabul edilir.

Ön Değerlendirme Süreci DPO

Önceki haftanın çıktıları (Ham Yağın Elde Edilmesi) kısa sorularla yoklanır.

Köprü Kurma DPO

Ham Yağın Elde Edilmesi ile Ham Yağın Elde Edilmesi arasında ilişki kurulur; ham Yağın Elde Edilmesi hatırlatılır.

Öğrenme-Öğretme Uygulamaları DPO

  1. Derse Giriş20 dk

    Önceki haftanın çıktıları (Ham Yağın Elde Edilmesi) kısa sorularla yoklanır; ham Yağın Elde Edilmesi konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

  2. Keşfetme60 dk

    Öğrencilerin ham Yağın Elde Edilmesi ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

  3. Uygulama90 dk

    Öğrenciler ham Yağın Elde Edilmesi ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ham Yağın Elde Edilmesi).

  4. Sonuçlandırma30 dk

    Öğrencilerin "Ham yağın depolama ve saklama koşullarının açıklanması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Sınıf defteri: Ham Yağın Elde Edilmesi; değerlendirme

Derse Giriş 20 dk

Önceki haftanın çıktıları (Ham Yağın Elde Edilmesi) kısa sorularla yoklanır; ham Yağın Elde Edilmesi konusuna dikkat çekilir. Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım) ile bağ kurularak derse giriş yapılır.

Keşfetme 60 dk

Öğrencilerin ham Yağın Elde Edilmesi ile ilgili ön bilgileri sorularla ortaya çıkarılır; gerçek yaşam bağlamından bir örnekle konu keşfettirilir.

Uygulama 90 dk

Öğrenciler ham Yağın Elde Edilmesi ile ilgili etkinlikleri bireysel ve grup çalışmasıyla uygular; öğretmen süreci gözlemleyip dönüt verir (Ham Yağın Elde Edilmesi).

Sonuçlandırma 30 dk

Öğrencilerin "Ham yağın depolama ve saklama koşullarının açıklanması sağlanır" düzeyine ulaşması gözlenir; gözlem Formu ile değerlendirilir.

Farklılaştırma Boş

ZÖğretmen tarafından doldurulacak
DÖğretmen tarafından doldurulacak

Araç-Gereç ve Kaynaklar DPO

Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • Tarayıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Bitkisel Yağ İşleme Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)

Öğretmen Görüşleri

BÖLÜM I

Ders
Bitkisel Yağ İşleme
Sınıf
12. Sınıf
Ünite / Tema
Bitkisel Yağ Üretimi
Konu
Ham Yağın Elde Edilmesi
Önerilen Süre
5 ders saati (200 dk)
Tarih
2-6 Kasım
Hafta
8. Hafta
Belirli Gün ve Haftalar
Kızılay Haftası (29 Ekim-4 Kasım), Lösemili Çocuklar Haftası (2-8 Kasım), Organ Bağışı ve Nakli Haftası (3-9 Kasım)

BÖLÜM II DPO

Kazanımlar
Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.
Açıklamalar
  • Kuru yöntemle ve Yaş yöntemle mısır özü yağı üretiminin şematik olarak açıklanması sağlanır.
  • Ham yağın depolama ve saklama koşullarının açıklanması sağlanır.
Öğrenme-Öğretme Yöntem ve Teknikleri
  • Anlatım
  • Soru-Cevap
  • Problem Çözme
  • Gösterip Yaptırma
Kullanılan Eğitim Teknolojileri, Araç ve Gereçler
Araç-Gereç
  • Ders kitabı
  • Etkileşimli tahta
  • Projeksiyon
  • Bilgisayar
  • Etkileşimli Tahta
  • Yazıcı
  • Tarayıcı
  • İşletim Sistemi Kurulum Diski
Kaynaklar
  • Bitkisel Yağ İşleme Dersi Öğretim Programı (MEB, Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli)
  • Ders Materyali (MEB)
  • Ders Bilgi Formu (MEB)
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri
Dikkat Çekme

Ham Yağın Elde Edilmesi ile ilgili günlük yaşamdan ya da meslekten bir örnek veya soru ile derse başlanır.

Güdüleme

Ham Yağın Elde Edilmesi konusunun meslekteki ve günlük yaşamdaki yeri vurgulanır.

Gözden Geçirme

Önceki haftanın konusu (Ham Yağın Elde Edilmesi) kısaca tekrar edilir.

Derse Geçiş

Haftanın kazanımı öğrencilerle paylaşılır: Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.

Bireysel Öğrenme Etkinlikleri

Anlatım, soru-cevap ve gösterip yaptırma ile:
1) Kuru yöntemle ve Yaş yöntemle mısır özü yağı üretiminin şematik olarak açıklanması sağlanır.
2) Ham yağın depolama ve saklama koşullarının açıklanması sağlanır.

Grupla Öğrenme Etkinlikleri

Öğrenciler gruplara ayrılır; ham Yağın Elde Edilmesi ile ilgili problem/örnek olay grup çalışmasıyla çözülür ve sınıfla paylaşılır.

Özet

Haftanın konuları öğrencilerle birlikte özetlenir; bir sonraki dersin konusu duyurulur.

BÖLÜM III — Ölçme-Değerlendirme

Bireysel Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Gözlem Formu
  • Derecelendirme Ölçeği
  • Dereceli Puanlama Anahtarı
Grupla Öğrenme Etkinliklerine Yönelik Ölçme-Değerlendirme
  • Grup çalışması gözlem formu
Öğrenme Güçlüğü Olan ve İleri Düzey Öğrenciler İçin Ek Ölçme-Değerlendirme

    BÖLÜM IV — Planın Uygulanmasına İlişkin Açıklamalar

    • Belirtilen tarihlerde ve haftalarda, müfredat programına göre değişiklikler yapılabilir.
    • Öğrenci merkezli öğretim yöntemleri ve teknikleri aktif olarak kullanılacaktır.
    • Ölçme ve değerlendirme süreçlerinde çeşitlilik sağlanacak ve süreç odaklı değerlendirme yapılacaktır.
    • Bireysel farklılıklar dikkate alınarak öğretime yön verilecektir.
    • Teknoloji entegrasyonu ile öğrenme süreçleri desteklenecektir.
    #9-13 Kasım5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağın Elde EdilmesiYağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    16-20 KasımAkademik Takvim 1. Dönem Ara Tatil
    #23-27 Kasım5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağın Elde EdilmesiYağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #30 Kasım - 4 Aralık5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağın Elde EdilmesiYağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Aralık5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağda Rafinasyon işlemiHam yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Aralık5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağda Rafinasyon işlemiHam yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Aralık5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağda Rafinasyon işlemiHam yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #28 Aralık - 1 Ocak5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağda Rafinasyon işlemiHam yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #4-8 Ocak5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağda Rafinasyon işlemiHam yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #11-15 Ocak5Bitkisel Yağ ÜretimiHam Yağda Rafinasyon işlemiHam yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #18-22 Ocak5Bitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim TeknolojisiTekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    25-29 OcakAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    1-5 ŞubatAkademik Takvim Yarıyıl Tatili
    #8-12 Şubat5Bitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim TeknolojisiTekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #15-19 Şubat5Bitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim TeknolojisiTekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Şubat5Bitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim TeknolojisiTekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #1-5 Mart5Bitkisel Yağ ÜretimiBitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim TeknolojisiTekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    8-12 MartAkademik Takvim 2. Dönem Ara Tatil
    #15-19 Mart5Zeytinyağı ÜretimiZeytini PreslemeÜretim tekniğine uygun zeytini presler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #22-26 Mart5Zeytinyağı ÜretimiZeytini PreslemeÜretim tekniğine uygun zeytini presler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #29 Mart - 2 Nisan5Zeytinyağı ÜretimiZeytini PreslemeÜretim tekniğine uygun zeytini presler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #5-9 Nisan5Zeytinyağı ÜretimiZeytini PreslemeÜretim tekniğine uygun zeytini presler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #12-16 Nisan5Zeytinyağı ÜretimiZeytini PreslemeÜretim tekniğine uygun zeytini presler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #19-23 Nisan5Zeytinyağı ÜretimiZeytini PreslemeÜretim tekniğine uygun zeytini presler.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #26-30 Nisan5Zeytinyağı ÜretimiZeytinyağının Tortu ve Kara Sudan AyrılmasıÜretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #3-7 Mayıs5Zeytinyağı ÜretimiZeytinyağının Tortu ve Kara Sudan AyrılmasıÜretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #10-14 Mayıs5Zeytinyağı ÜretimiZeytinyağının Tortu ve Kara Sudan AyrılmasıÜretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #17-21 Mayıs5Zeytinyağı ÜretimiZeytinyağının Tortu ve Kara Sudan AyrılmasıÜretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #24-28 Mayıs5Zeytinyağı ÜretimiZeytinyağının Tortu ve Kara Sudan AyrılmasıÜretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #31 Mayıs - 4 Haziran5Zeytinyağı ÜretimiAmbalajlama ve DepolamaZeytinyağını satışa hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #7-11 Haziran5Zeytinyağı ÜretimiAmbalajlama ve DepolamaZeytinyağını satışa hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #14-18 Haziran5Zeytinyağı ÜretimiAmbalajlama ve DepolamaZeytinyağını satışa hazırlar.Gözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiDolu
    #21-25 Haziran5Sosyal EtkinlikSosyal EtkinlikOkul temelli planlama kapsamında sosyal etkinlik haftasıGözlem Formu, Derecelendirme ÖlçeğiBoş Sosyal Etkinlik

    12. Sınıf Bitkisel Yağ İşleme Günlük Planı — Kaynaklar ve İçerik

    • 12. Sınıf Bitkisel Yağ İşleme Yıllık Planı (çerçeve / ünitelendirilmiş yıllık plan)
    • Gıda Teknolojisi 12. Sınıf Çerçeve Öğretim Programı (ÇÖP)
    • Bitkisel Yağ İşleme Ders Bilgi Formu (DBF)
    • Bitkisel Yağ İşleme Ders Materyali (DM)
    • Ders İçeriği

      Gıda Teknolojisi - Gıda Teknolojisi (Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) alanında Bitkisel Yağ İşleme dersi 12. sınıf 2026-2027 eğitim öğretim yılı günlük planı (haftalık ders planı). Haftalık 5 ders saati.

      Üniteler ve Konular

      1. Bitkisel Yağ Üretimi (112 ders saati)

      • 1. Yağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemler
        • Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular.
        • Yağ kaynaklarının sınıflandırılması sağlanır.
        • Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin sıralanması sağlanır.
        • Yağlı tohumların bozulmaya yol açan etmenlerinin, yağlı tohumların depolama yöntemlerinin, temizlenmesini ve uygulanan ön işlemlerin sıralanması sağlanır.
        • Yağ eldesinde kullanılacak yağlık tohumların seçilmesi sağlanır.
        • Yağlı tohumların temizlenmesi sağlanır.
        • Kabuk kırma ve tohumdan ayrılma işlemlerinin yapılması sağlanır.
        • Tohum izini ezme ve tohumları kavurma işleminin yapılması sağlanır.
      • 2. Ham Yağın Elde Edilmesi
        • Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder.
        • Pres yöntemi ile yağ eldesinde kullanılan preslerin sıralanması ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Çözücü eksraksiyonu (solvent) ile yağ eldesinde kullanılan çözücülerin sıralanması ve özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Prepesyon-ekstraksiyon yönteminin (düşük basınçta sıkma) açıklanması sağlanır.
        • Kuru yöntemle ve Yaş yöntemle mısır özü yağı üretiminin şematik olarak açıklanması sağlanır.
        • Ham yağın depolama ve saklama koşullarının açıklanması sağlanır.
        • Ham yağ depolarının özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Presleme yöntemiyle yağ elde etmek için gerekli ayarlamaları yapması sağlanır.
        • Presleme yöntemiyle yağ elde etmesi sağlanır.
        • Çözücü ekstarksiyon yöntemiyle yağ elde edilecekse gerekli çözücü seçilmesi ve yağ elde edilmesi sağlanır.
        • Prepesyon-ekstraksiyon yöntemiyle yağ elde edilmesi sağlanır.
        • Mısır özü yağı üretilmesi sağlanır.
      • 3. Ham Yağda Rafinasyon işlemi
        • Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar.
        • Rafinasyonun tanımı, önemi ve aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Müsilaj (zamksı maddeler) giderme işleminin açıklanması sağlanır.
        • Asitlik gidermenin önemi, esası ve asitlik giderme yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Ağartma gidermenin önemi, esası ve ağartma giderme yöntemlerinin açıklanması sağlanır.
        • Koku giderme (Deoderizasyon) işleminin önemini, yöntemleri ve etkili faktörlerinin listelenmesi sağlanır.
        • Vinterizasyonun tanımı, önemi ve aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Müsilaj işleminde gerekli kontolleri yaparak giderme işleminin yapılması sağlanır.
        • Asitlik gidermede kullanılacak alkalinin boume derecesini saptayarak asitlik giderme işleminin yapılması sağlanır.
        • Yağın ağartılması işleminin yapılması sağlanır.
        • Deoderizasyon işleminin yapılması sağlanır.
        • Yağı soğutarak filtreleme işleminin yapılması sağlanır.
      • 4. Bitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim Teknolojisi
        • Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir.
        • Margarin üretiminde kullanılan ham maddelerin, margarin çeşitlerinin ve özelliklerinin, margarinin duyusal, fiziksel, kimyasal özelliklerinin, margarinin üretim aşamalarının açıklanması sağlanır.
        • Hidrojenezasyonun önemi ve ilkesinin açıklanması sağlanır.
        • Margarin üretimi için uygun hammadde ve yardımcı maddeleri seçilmesi sağlanır.
        • Bitkisel yağı katılaştırması sağlanır.
        • Emülsiyon için su ve yağ fazını, kullanılacak ingredientleri, emülsiyonlaştırma işlemini ve emülsiyonun soğutulması işlemini yapması sağlanır.
        • Isı değiştirici ayarlarının yapılması sağlanır.
        • Yağın işleme ünitesinde gerekli işlemlerin yapılmasını sağlanır.
        • Margarinin dinlendirilmesi sağlanır.

      2. Zeytinyağı Üretimi (68 ders saati)

      • 1. Zeytini Presleme
        • Üretim tekniğine uygun zeytini presler.
        • Zeytinin öneminin ve bileşiminin açıklanması sağlanır.
        • Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özelliklerinin açıklanması sağlanır.
        • Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisinin açıklanması sağlanır.
        • Zeytinleri temizlemenin yağ kalitesine etkisinin açıklanması sağlanır.
        • Zeytinlerin yıkama aşamalarının, yıkama sırasında dikkat edilecek hususların açıklanması sağlanır.
        • Zeytinyağı üretim yöntemlerini sıralar ve ilkelerini açıklaması sağlanır.
        • Zeytin hamurunun yoğrulmasının amacı ve işlem sırasında dikkat edilecek hususların açıklanması sağlanır.
        • Zeytinleri tekniğine uygun olarak temizler, değirmende kırar ve hamurun yoğurulması sağlanır.
      • 2. Zeytinyağının Tortu ve Kara Sudan Ayrılması
        • Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar.
        • Tortu ve karasu ayırma yöntemlerinin anlatılması sağlanır.
        • Dekantörde gerekli işlemlerin yapılması sağlanır.
        • Karasu ve prina bileşimleri, özellikleri ve kullanım alanlarının sıralanması sağlanır.
        • Zeytinyağında filtrasyonun öneminin açıklanması sağlanır.
        • Karasuya ve pirinaya karışan yağ miktarlarının tespit edilmesi sağlanır.
        • Zeytinyağı içi uygun ayırma sistemini seçip, basınç ayarlarının yapılması sağlanır.
        • Zeytinyağının filtre edilmesi sağlanır.
      • 3. Ambalajlama ve Depolama
        • Zeytinyağını satışa hazırlar.
        • Zeytinyağların sınıflandırılması, kalitesine etki eden faktörleri, ambalajlanmasında kullanılan ambalaj çeşitlerini ve özelliklerini, depolama ve saklama koşullarını açıklaması sağlanır.
        • Zeytinyağı üretimi için uygun ambalajın seçilmesi, depolanması ve gerekli sıcaklık kontrollerinin yapılması sağlanır.

      Dersin Amaçları

      • Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği ile çevre korumaya ilişkin önlemleri uygulayarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun yağlı tohumlardan bitkisel yağ üretimi, rafinasyon, bitkisel sıvı yağı hidrojene ederek katılaştırma, margarin üretimi, zeytinyağı üretimi ve satışa hazırlama ile ilgili bilgi ve becerilerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

    İlgili Planlar

    12. sınıfın diğer dersleri

    İlgili yazılar